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紫薯小圆包的做法

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紫薯小圆包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（面团） 310g

、

活性酵母（面团） 4g

、

盐（面团） 2g

、

细砂糖（面团） 30g

、

温牛奶（面团） 180g

、

鸡蛋（面团） 1个

、

紫薯（馅料） 300g

、

牛奶（馅料） 50g

、

细砂糖（馅料） 30g

、

室温黄油（面团） 25g

、

鸡蛋（抹面） 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料备齐
步骤2/16 点击查看大图
将上述面团材料除黄油外，全部加入，揉面团约30-40min，至面团表面基本光滑不粘手，分次加入室温软化的黄油，揉面团约20min，至面团光滑，能简单撕出光滑薄膜即可。
步骤3/16 点击查看大图
整理面团，放入干净的容器中，盖上湿布，室温30度-35度发酵1小时。
步骤4/16 点击查看大图
盖上湿布室温发酵至面团的2倍大
步骤5/16 点击查看大图
面团发酵期间可以做馅料
步骤6/16 点击查看大图
将紫薯蒸熟
步骤7/16 点击查看大图
加入细砂糖，牛奶，搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
记住不用过筛！让馅料保持有颗粒感。
步骤9/16 点击查看大图
初次发酵完成
步骤10/16 点击查看大图
用沾面的手指，戳入面团不回缩就代表发酵完成
步骤11/16 点击查看大图
排气，注意这一步一定不能省略
步骤12/16 点击查看大图
将面团称重，分为均匀的8份，整形，盖上湿布，让面团休息松弛15min
步骤13/16 点击查看大图
将8寸模具表面抹黄油，沾上一层面粉。
步骤14/16 点击查看大图
包入馅料，将面团整形，封口，放入模具
步骤15/16 点击查看大图
盖上湿布，最后室温发酵1小时，至面团的2倍大。发酵完成，将1鸡蛋过筛，刷在面团上，薄薄一层就好
最后一步点击查看大图
170度上下火烤40min，完成！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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