川味毛血旺这样做成型漂亮, 味道鲜美, 制作简单
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步骤1/8
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毛肚适量,先切成条,再切成片,装盘备用。牛百叶适量,先切成条,再切成片,装盘备用。
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步骤2/8
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瘦肉适量,切成肉片,装入碗中,加入适量的盐、生抽、生粉和水,用手抓均,加入适量的油抓均,避免下锅粘连。
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步骤3/8
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猪血适量,切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量,切成鳝片备用。
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步骤4/8
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水烧开,下入黄豆芽,氽透氽熟后捞出,装入碗中。再下入毛肚片,水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶,水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开,下入猪血,氽透氽熟后捞出装入碗中。
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步骤5/8
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锅烧热,去适量猪油化开,依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱,小火煸炒,炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,将渣滤出,再加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅均。
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步骤6/8
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下入毛肚,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入牛百叶,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入猪血,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入鳝片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入肉片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。
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步骤7/8
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锅中加入适量的鸡精和生粉水,勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒,再泼入1勺滚油,美味即成。
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最后一步
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成品图
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发布于 2017-06-15
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