海洋慕斯～元宝妈妈

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还是豆果的魅力，让我见到了如此美丽的蛋糕，热爱美食的我必然要学习一番

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30-60分钟 | 切墩(初级)

海洋

、

锐澳鸡尾酒蓝色 1瓶

、

吉利丁片 2片

、

巧克力饼底

、

黄油 20g

、

可可粉 15克

、

鸡蛋两个

、

牛奶 50g

、

低粉 60g

、

糖粉 35g

、

慕斯部分：奶油奶酪 200g

、

淡奶油 160

、

蛋黄 2只

、

牛奶 100g

、

吉利丁片 3片

、

糖粉 50g

、

贝壳

、

白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
海洋：1.凉水泡吉士丁十分钟左右，将蓝色鸡尾酒取少许，放入泡软的吉士丁片，隔水融化，之后将融化的鸡尾酒加入备用鸡尾酒内，搅匀后放入冷藏室冷藏四小时以上备用。制作蛋糕底：2.取两个两个鸡蛋分离蛋白和蛋黄。3.隔水融化20克黄油，之后加入15克可可粉，50克牛奶搅匀至完全融合。待冷却，经验之谈是要将三种材料都融合后再关上热水的火，不然巧克力戚风很容易结块。4. 取35克糖粉，两个蛋白(或略多)打蛋白霜。电动打蛋器先搅打至蛋白起沫，然后分三次次边打边加入糖粉，至干性发泡，加入两个蛋黄继续搅打均匀，之后筛入60g低筋面粉，再加入融合好的3，翻拌均匀，z型小心不要消泡。之后倒入铺好油纸的六寸披萨烤盘，入烤箱上下火预热十分钟后180℃烤15分钟。烤好后脱模，趁热脱模效果比较好，从中间切成两个圆片备用。
步骤2/5 点击查看大图
慕斯糊：5.取三片吉士丁入冷水泡软备用。6.取奶油奶酪200克，用打蛋器打成羽毛状，加入2中打匀的两个蛋黄，继续打匀，加入160g打至7分发的淡奶油，在加入牛奶 60克，继续打匀。
步骤3/5 点击查看大图
7.将软化的吉士丁片放入40g牛奶中，隔水融化，待略冷却后加入6中，翻拌均匀。
步骤4/5 点击查看大图
图片是第一次做的双味的。只是颜色明显利于分辨。将烤好凉至常温的巧克力戚风一分为二，一片做蛋糕底，铺在六寸活底模具上倒入一半慕斯糊，再将另一片放至上面，接着到入剩下的慕斯糊，注意从中间倒进去，不然会不均匀。
最后一步点击查看大图
将慕斯和锐澳都放置冷藏4小时以上，待冻实后把锐澳用小勺舀在慕斯一遍，另一边用消化饼干打碎后做沙滩，白色巧克力隔水融化后倒入模具冷冻半小时就可以有漂亮的小贝壳了～