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烤牛奶卷的做法

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烤牛奶卷

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前几天在“坤博砂锅美食福利群”抢红包拼RP得到一对他们公司以前的出口尾货——凯得宝陶瓷小烤盘，太得我心水了，于是就用它来尝试了做烤牛奶卷。嘻嘻，如你所见，面包如云朵般柔柔软软，十足的软妹子，真真正正的软到不知所措！即便隔天吃依然是入口即化一般，又香又软是我们家最近餐桌上的最爱！

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料 1:中种面团

、

王后高粉 84g

、

snow幼砂糖 6g

、

日清酵母粉 1.5g

、

牛奶 52g

、

材料 2:主面团

、

王后高粉 36g

、

奶粉 5g

、

日清酵母粉 0.5g

、

snow幼砂糖 18g

、

海盐 1.5g

、

全蛋液 20g

、

牛奶 12g

、

黄油 18g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种面团全部材料混合均匀，揉光滑即可，不用追求出膜状态，放在面包桶内套上保鲜袋室温发酵至3-4倍大（PS:因为要上班，我是中午下班回家准备的，下午两点开始发酵，晚上下班5点到家正好）。
步骤2/12 点击查看大图
在面包桶内先加好除黄油以外的主面团的材料，将中种面团剪成小块放入桶内，搅拌至面团出筋。加入黄油，继续揉至面团光滑。将面团收圆，盖上保鲜膜室温醒发30分钟
步骤3/12 点击查看大图
将面团分割成8个小面团，每个约30g，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
5、取一个小面团拍扁排气，擀成椭圆形，自上而下卷起来。
步骤5/12 点击查看大图
擀成牛舌形，上下都向中间卷起。
步骤6/12 点击查看大图
将整形好的牛奶卷翻过来放入烤盘中，依次将所有面团整形好放入小烤盘。
步骤7/12 点击查看大图
8、把烤盘放入嫩烤箱，同时放入一碗40度的温水等待面团的二次发酵，约2倍大时从烤箱取出
步骤8/12 点击查看大图
待发酵好的面团取出后，洒上一层薄薄的面粉，用刀片割口。
步骤9/12 点击查看大图
将小烤盘送入烤箱，180度13分钟，中间注意观察，大约烤至6分钟时可以调换一下小烤盘的方向，让面包均匀上色。
步骤10/12 点击查看大图
软到不知所措的牛奶卷来袭哦，真的好好吃！
步骤11/12 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

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