是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
鱼香肉丝的做法 点击查看大图

鱼香肉丝

浏览 76384 · 收藏 1255 · 学做 2
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

嗳磊小曦

鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名～ 鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色
食材清单 加入采购清单
猪里脊肉 250g
、
冬笋 一小颗
、
胡萝卜 小的一根
、
黑木耳 一小把
、
葱末 一茶匙
、
姜末 一茶匙
、
蒜末 一茶匙
、
剁椒 一汤匙
、
水淀粉 适量
、
料酒 一汤匙
、
醋 两汤匙
、
生抽 一汤匙
、
白糖 一茶匙
、
水 5汤匙
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

换个做法

鱼香肉丝的其他做法

鱼香肉丝的相关分类

山楂 火腿肠 大闸蟹 蒸螃蟹 螃蟹 皮皮虾 更多

鱼香肉丝的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许