豆沙坚果绣球酥

点击查看大图

豆沙坚果绣球酥

浏览 12674 · 收藏 413 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

首次尝试做起酥的中式点心，开着直播视频跟着超食控周小酥老师一起做的，第一回编的太密擀的太薄，烤出来后纹路不清晰，这是第二次做的，效果好些了，于是来交作业了，拖了太久了～包的是豆沙+每日坚果碎（核桃、腰果、榛子、扁桃仁、蓝莓干、蔓越莓干、红提干），不是传统的中式点心口味，但也超好吃哦～

食材清单加入采购清单

1、水油皮材料

、

中粉 150g

、

糖粉 15g

、

猪油 53g

、

温水 68g

、

2、油酥材料

、

低粉 100g

、

猪油 50g

、

3、馅料

、

红豆沙（加糖） 250克

、

每日坚果 2包

、

4、其他材料

、

鸡蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
把1油皮的材料放入面包桶，开启'iMix'程序，揉面20分钟。可以用手揉，出厚膜即可，不用出手套膜。
步骤2/30 点击查看大图
做3馅料：把红豆提前放水里泡一夜，然后用高压锅压烂，放搅拌机里打成泥，然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
步骤3/30 点击查看大图
想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可，不要太干，否则不好搓成团。
步骤4/30 点击查看大图
开两包每日坚果，把坚果类的放保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意不要太碎了。
步骤5/30 点击查看大图
干果类的用刀切碎。
步骤6/30 点击查看大图
然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起，用手混合均匀。
步骤7/30 点击查看大图
接着做油酥，先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
步骤8/30 点击查看大图
然后不停的捏揉，形成光滑的面团。
步骤9/30 点击查看大图
水油皮在面包机结束工作之后，用保鲜膜盖上，醒发15分钟以上，能拉出厚膜即可。
步骤10/30 点击查看大图
1、2、3三种材料都准备好之后，把1水油皮分成20克一份的面团，2油酥分成15克一份的面团，3馅儿分成25克一个的馅团，分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上，防止变干。
步骤11/30 点击查看大图
接着包油酥，把水油皮团用手按一下，油酥团放到中间。
步骤12/30 点击查看大图
水油皮把油酥包上，露出顶部不要全包上，然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起，不要捏褶，包好后收口向下放。
步骤13/30 点击查看大图
每包一个都用保鲜膜盖上，防止水分流失。记住包好的先后顺序，按顺序从第一个开始擀卷。
步骤14/30 点击查看大图
取第一个包好的面团，用手按扁，接着用擀面杖上一下、下一下，擀成牛舌状，不要把油皮擀破，不要太长。
步骤15/30 点击查看大图
接着用手推着从一端轻轻卷起。
步骤16/30 点击查看大图
收口向下放，全部卷好。
步骤17/30 点击查看大图
开始第二次擀卷，取第一个卷，收口向上，擀平。
步骤18/30 点击查看大图
然后卷起，收口向下放。
步骤19/30 点击查看大图
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤20/30 点击查看大图
松弛好之后，取一个面卷，收口向上，中间用筷子压一下。
步骤21/30 点击查看大图
用手按扁之后，擀成圆形的皮。
步骤22/30 点击查看大图
然后用刮面板分成7～9份，每条宽约1cm。
步骤23/30 点击查看大图
然后开始编绣球酥皮，从中间最长的开始，交错编好，编好后边缘按一按，中间用擀面杖轻轻擀两下，不要擀太过了，我第一次做的时候擀太平太薄，结果烤出来纹路不清晰。
步骤24/30 点击查看大图
接着把馅儿包进去。
步骤25/30 点击查看大图
和包油酥的方法类似，把底部收好，收口向下放。绣球酥就包好了。
步骤26/30 点击查看大图
烤箱提前预热好，180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液，进烤箱烤10分钟。
步骤27/30 点击查看大图
烤10分钟后，再刷一遍鸡蛋黄液，撒上白芝麻。刷一个撒一个。
步骤28/30 点击查看大图
接着再烤10分钟，绣球酥就烤好啦。
步骤29/30 点击查看大图
好吃极啦！
最后一步点击查看大图
逢年过节做了送亲人送朋友，太有面儿啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！