『無食不歡』独家食谱出品———黯然销魂饭x蜜汁叉烧
情和义~值千金~记得小时候第一次看《食神》,当家燕姐端着黯然销魂饭说实在:“:’太黯然,太销魂了,真是太好了!”,深深的被星爷和那碗黯然销魂饭吸引了,但当时不知道怎么做,甚至不知道叉烧是什么,长大后才知道就是一碗叉烧饭而已,只不过这一碗叉烧饭里面满满的都是情义。 俗话说,食在广州,中国最好吃的烧味,只能在粤港澳吃到了,但相比之下,还是香港的烧味更好吃,大陆餐厅太浮躁,对待美食的态度已经不像从前了,利益才是第一。在香港我真是每天至少两顿烧味,足足吃了五天,烧鹅烧鸭烧肉叉烧,一个都不放过,在香港吃烧味,每家店都会有免费的老火汤赠送,非常满足。香港生活节奏极快,生活压力极大,无数的年轻人在百忙之中甚至无暇吃饭,所以烧味饭这种快速的美食也是他们每天生活不可或缺的一部分。 说到叉烧,在香港,讲究吃半肥瘦,半肥瘦是叉烧中的极品,肉质软嫩多汁,色泽鲜明,肥瘦均匀,一般为去皮五花或猪颈肉,但十之八九的烧味店用的都是猪梅头肉,也叫“夹心肉”,瘦肉里分布着错综复杂的间隙脂肪,吃起来鲜嫩松软,一点都不腻,和颗粒分明的米饭,菜心,溏心蛋,TVB万年不换的公鸡碗组合起来,就是一碗好吃到停不了口的黯然销魂饭。
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步骤1/18
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1.选上好的猪梅头肉,即上肩胛肉,它有丰富漂亮的间隙脂肪,肉质鲜嫩不腻
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步骤2/18
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2.用叉子在肉上扎一扎,并用手帮肉做做按摩,反复捶打,这样做出来的叉烧会更松软
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步骤3/18
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3.将白酒,蜂蜜,叉烧酱,葱与肉腌制,均匀混合所有材料
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步骤4/18
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4.装入密封袋放进冰箱,冷藏24小时,让肉与酱料充分融合
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步骤5/18
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5.取出腌制好的肉,放在烤盘上,烤箱上下火160度预热
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步骤6/18
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6.用刷子在肉上再刷一层酱料
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步骤7/18
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7.放入烤箱,20分钟后重复上一步翻面再烤20分钟
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步骤8/18
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8.蒸米饭(最好用砂锅煮,我的新锅还在养)我喜欢煮饭放几根香茅,满屋子都是香喷喷的,蒸出来的米饭也格外好吃
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步骤9/18
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焯熟菜心,煎个溏心蛋,准备公鸡碗,盛上米饭,将烤好的叉烧切片铺在米饭上,
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步骤10/18
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蜜汁叉烧材料清单
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步骤11/18
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实在太黯然,太销魂了,真是太好了!
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步骤12/18
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因为太好吃,都忘了让我的公鸡碗上镜!黯然销魂饭可以没有叉烧没有菜心没有溏心蛋甚至没有米饭,但绝对不能没有公鸡碗!
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步骤13/18
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下次用玫瑰露酒和喷枪做个半肥瘦,喷枪把叉烧四周烤到微焦,想想都流哈喇子
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步骤14/18
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补一张公鸡碗...
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步骤15/18
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情和义~
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步骤16/18
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值千金~
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步骤17/18
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上刀山,下火海
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最后一步
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也要把这碗饭送进嘴里。。谢谢星爷
1.猪梅头肉是做叉烧的最佳选择,香港讲究叉烧要吃半肥瘦,则选用肥瘦均匀的去皮五花
2.如果家里有喷枪,可以在烤好后用喷枪把叉烧边角在烘烤到微焦会更好吃
3.烧味热量大且不健康,好吃也不要多吃哦,控制住寄几。。。
4.公鸡碗的玩笑可以无视。。。我只是在致敬TVB,致敬星爷,致敬《食神》。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-14
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