『無食不歡』独家食谱出品———黯然销魂饭x蜜汁叉烧

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情和义~值千金~记得小时候第一次看《食神》，当家燕姐端着黯然销魂饭说实在：“：’太黯然，太销魂了，真是太好了！”，深深的被星爷和那碗黯然销魂饭吸引了，但当时不知道怎么做，甚至不知道叉烧是什么，长大后才知道就是一碗叉烧饭而已，只不过这一碗叉烧饭里面满满的都是情义。俗话说，食在广州，中国最好吃的烧味，只能在粤港澳吃到了，但相比之下，还是香港的烧味更好吃，大陆餐厅太浮躁，对待美食的态度已经不像从前了，利益才是第一。在香港我真是每天至少两顿烧味，足足吃了五天，烧鹅烧鸭烧肉叉烧，一个都不放过，在香港吃烧味，每家店都会有免费的老火汤赠送，非常满足。香港生活节奏极快，生活压力极大，无数的年轻人在百忙之中甚至无暇吃饭，所以烧味饭这种快速的美食也是他们每天生活不可或缺的一部分。说到叉烧，在香港，讲究吃半肥瘦，半肥瘦是叉烧中的极品，肉质软嫩多汁，色泽鲜明，肥瘦均匀，一般为去皮五花或猪颈肉，但十之八九的烧味店用的都是猪梅头肉，也叫“夹心肉”，瘦肉里分布着错综复杂的间隙脂肪，吃起来鲜嫩松软，一点都不腻，和颗粒分明的米饭，菜心，溏心蛋，TVB万年不换的公鸡碗组合起来，就是一碗好吃到停不了口的黯然销魂饭。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪梅头肉 300g

、

菜心两根

、

鸡蛋一个

、

米饭适量

、

李锦记叉烧酱两勺

、

蜂蜜一勺

、

白酒 30ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.选上好的猪梅头肉，即上肩胛肉，它有丰富漂亮的间隙脂肪，肉质鲜嫩不腻
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2.用叉子在肉上扎一扎，并用手帮肉做做按摩，反复捶打，这样做出来的叉烧会更松软
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3.将白酒，蜂蜜，叉烧酱，葱与肉腌制，均匀混合所有材料
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4.装入密封袋放进冰箱，冷藏24小时，让肉与酱料充分融合
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5.取出腌制好的肉，放在烤盘上，烤箱上下火160度预热
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6.用刷子在肉上再刷一层酱料
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7.放入烤箱，20分钟后重复上一步翻面再烤20分钟
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8.蒸米饭（最好用砂锅煮，我的新锅还在养）我喜欢煮饭放几根香茅，满屋子都是香喷喷的，蒸出来的米饭也格外好吃
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焯熟菜心，煎个溏心蛋，准备公鸡碗，盛上米饭，将烤好的叉烧切片铺在米饭上，
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蜜汁叉烧材料清单
步骤11/18 点击查看大图
实在太黯然，太销魂了，真是太好了！
步骤12/18 点击查看大图
因为太好吃，都忘了让我的公鸡碗上镜！黯然销魂饭可以没有叉烧没有菜心没有溏心蛋甚至没有米饭，但绝对不能没有公鸡碗！
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下次用玫瑰露酒和喷枪做个半肥瘦，喷枪把叉烧四周烤到微焦，想想都流哈喇子
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补一张公鸡碗...
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情和义~
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值千金~
步骤17/18 点击查看大图
上刀山，下火海
最后一步点击查看大图
也要把这碗饭送进嘴里。。谢谢星爷

小贴士

1.猪梅头肉是做叉烧的最佳选择，香港讲究叉烧要吃半肥瘦，则选用肥瘦均匀的去皮五花 2.如果家里有喷枪，可以在烤好后用喷枪把叉烧边角在烘烤到微焦会更好吃 3.烧味热量大且不健康，好吃也不要多吃哦，控制住寄几。。。 4.公鸡碗的玩笑可以无视。。。我只是在致敬TVB，致敬星爷，致敬《食神》。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

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