洛可可香蕉面包(水果种)
今天我做的是水果种的洛可可香蕉软欧,选用的是当下流行的水果蜂蜜种天然酵母作为原料,融合了巧克力不溶豆和香蕉,外酥里嫩,独特的搭配让整款面包的风味大大提升了。软欧是最近网红的一款面包,真的是随时都可以看到它各种形式的踪影的。软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生。为什么现在大家都转做软欧了呢?因为慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关,而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分,我们发现很多产品存在健康隐患:走进一家面包店,尽管产品花式各样琳琅满目,可是无论你购买了哪一种,吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化,但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。因此,更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生,并悄然形成一股潮流。软欧面包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。
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步骤1/30
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准备好水果液材料
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步骤2/30
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将苹果洗净后用厨房纸吸干表面水份,然后将苹果切成薄片放入无油无垢的玻璃罐里,加入清水和白砂糖搅拌均匀后室温放置5天,每天开盖搅拌一次
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步骤3/30
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待水果蜂蜜液培养好后准备好水果蜂蜜种面团
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步骤4/30
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将所有材料放入卡士厨师机里
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步骤5/30
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搅拌均匀
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步骤6/30
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然后将搅拌好的种面放入玻璃碗中盖上保鲜膜静置1小时后放入冰箱冷藏24小时
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步骤7/30
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待种面团冷藏好后准备好主面团材料
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步骤8/30
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将所有材料除黄油外放入卡士厨师机里
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步骤9/30
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让其搅拌
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步骤10/30
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种面团撕成小块一起放入搅拌
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步骤11/30
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搅拌均匀后放入黄油一起搅拌均匀
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步骤12/30
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准备好香蕉和巧克力不溶豆
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步骤13/30
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将香蕉去皮掰成小块
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步骤14/30
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倒入香蕉和巧克力不溶豆一起搅拌均匀
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步骤15/30
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面包发酵篮表面均匀撒上手粉
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步骤16/30
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然后将搅拌好的面团取出分成300g大小的等份
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步骤17/30
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将洛可可面团排气后收紧成圆形,放入发酵篮里,表面撒上手粉轻轻按压
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步骤18/30
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盖上保鲜膜室温醒发40分钟
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步骤19/30
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另一个也是排气收紧成圆形放入烤盘里盖上保鲜膜室温醒发40分钟
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步骤20/30
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醒发好后将面包篮里的面团倒扣在烤盘里,用剪刀剪开,撒上面粉
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步骤21/30
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最后放入已预热好的190摄氏度的烤箱中上下火烤25分钟左右即可,最后用风门烤5分钟
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步骤22/30
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出炉后放网架上放凉冷却
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步骤23/30
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完成
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步骤24/30
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近看
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步骤25/30
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再看
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步骤26/30
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不错吧
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步骤27/30
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美美哒
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步骤28/30
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切块
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步骤29/30
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组织也不错吧
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最后一步
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早餐和下午茶的好选择
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-14
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