超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕

浏览 63508 · 收藏 859 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前一直很抗拒做盒子蛋糕，包括初见豆乳盒子蛋糕的时候。但是！敌不过我有一群的吃货死党啊，她们会常常磨着我做这个做那个。于是，拖拖拉拉几个月之后，我终于还是举手投降慢了很多拍的开始做豆乳蛋糕不得不承认，味道非常出乎我的意料，亲手炒制黄豆磨成的黄豆粉加上自己打的豆浆，做出来豆香味十足。此配方中的小四卷使用28*28 的三能不沾金盘，是我平时做蛋糕卷会用的方子。盒子是280ml容量l的仅供大家参考

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

砂糖a 20g

、

牛奶 52g

、

植物油 40g

、

低筋面粉 52g

、

蛋白 4个

、

砂糖b 40g

、

【豆乳部分】

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 20g

、

永和豆浆粉 10g

、

热豆浆 435g

、

奶油奶酪 100g

、

【奶油部分】

、

奶油 120g

、

砂糖 10g

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/29
【小四卷部分】
步骤2/29 点击查看大图
先烤制戚风蛋糕卷部分。这个是我常用的蛋糕卷的方子，口感很好。植物油+牛奶称量好之后混合均匀完全乳化。植物油不建议使用花生油，橄榄油，因为这两种油本身有一些味道。
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄+砂糖a 稍微打散，砂糖融化，蛋黄液有一些打发变白即可。
步骤4/29 点击查看大图
将面粉分成两份，过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊
步骤5/29 点击查看大图
将拌好的两种面糊再次混合均匀
步骤6/29 点击查看大图
蛋白加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。
步骤7/29 点击查看大图
先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。
步骤8/29 点击查看大图
混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入
步骤9/29 点击查看大图
用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。
步骤10/29 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层，烤箱转190℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右。不要挑选特别大的鸡蛋，会增加蛋液的量，最后蛋糕卷可能出现表面鼓包晾凉后又塌陷。
步骤11/29 点击查看大图
烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可
步骤12/29 点击查看大图
背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦
步骤13/29 点击查看大图
正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。
步骤14/29
【豆乳部分】
步骤15/29 点击查看大图
蛋黄+砂糖打散，颜色变白，稍微打发状态
步骤16/29 点击查看大图
低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀
步骤17/29 点击查看大图
搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可
步骤18/29 点击查看大图
加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫
步骤19/29 点击查看大图
倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。
步骤20/29 点击查看大图
奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑
步骤21/29 点击查看大图
先加入一小部分【步骤19】，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来，因为奶酪比较容易黏在盆底。
步骤22/29 点击查看大图
最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋
步骤23/29 点击查看大图
晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋
步骤24/29 点击查看大图
切好的蛋糕片。顺序是蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒
步骤25/29 点击查看大图
裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴
步骤26/29 点击查看大图
啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香
步骤27/29 点击查看大图
觉得萌萌哒有没有
步骤28/29 点击查看大图
黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差
最后一步点击查看大图
黄豆的香味淡淡的又入口轻柔。虽然过程稍微麻烦一点点，但是值得你动手尝试