超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕
以前一直很抗拒做盒子蛋糕,包括初见豆乳盒子蛋糕的时候。 但是!敌不过我有一群的吃货死党啊,她们会常常磨着我做这个做那个。 于是,拖拖拉拉几个月之后,我终于还是举手投降慢了很多拍的开始做豆乳蛋糕 不得不承认,味道非常出乎我的意料,亲手炒制黄豆磨成的黄豆粉加上自己打的豆浆,做出来豆香味十足。 此配方中的小四卷使用28*28 的三能不沾金盘,是我平时做蛋糕卷会用的方子。盒子是280ml容量l的 仅供大家参考
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步骤1/29
【小四卷部分】
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步骤2/29
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先烤制戚风蛋糕卷部分 。这个是我常用的蛋糕卷的方子,口感很好。植物油+牛奶 称量好之后混合均匀完全乳化。 植物油不建议使用花生油,橄榄油,因为这两种油本身有一些味道。
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步骤3/29
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蛋黄+砂糖a 稍微打散,砂糖融化,蛋黄液有一些打发变白即可 。
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步骤4/29
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将面粉分成两份,过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】,搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊
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步骤5/29
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将拌好的两种面糊再次混合均匀
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步骤6/29
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蛋白加入砂糖b,打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。
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步骤7/29
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先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中,翻拌均匀后再加入剩余蛋白,翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌,否则会消泡。
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步骤8/29
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混合好的面糊倒入烤盘中,我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫,方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入
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步骤9/29
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用刮刀将面糊表面大概抹平,混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。
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步骤10/29
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送入预热好的烤箱,中层,烤箱转190℃,大约20分钟,烘焙时间以蛋糕表面上色为准。 这里还要啰嗦一下,鸡蛋请选用正常大小,大概连壳60g左右。不要挑选特别大的鸡蛋,会增加蛋液的量,最后蛋糕卷可能出现表面鼓包晾凉后又塌陷。
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步骤11/29
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烤好后取出,从高处摔下震盘,将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可
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步骤12/29
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背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦
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步骤13/29
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正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外,晾凉的时候就要向上,不然会皱起。
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步骤14/29
【豆乳部分】
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步骤15/29
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蛋黄+砂糖 打散,颜色变白,稍微打发状态
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步骤16/29
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低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入,拌匀
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步骤17/29
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搅拌至没有颗粒,面糊状态细腻即可
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步骤18/29
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加入热豆浆,因为液体量比较大,所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫
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步骤19/29
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倒入不粘锅中,小火加热,不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅,不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火,利用余热翻炒至粘稠可以成团。
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步骤20/29
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奶油奶酪提前切小块软化,打至顺滑
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步骤21/29
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先加入一小部分【步骤19】,使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来,因为奶酪比较容易黏在盆底。
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步骤22/29
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最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋
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步骤23/29
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晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发,装入裱花袋
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步骤24/29
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切好的蛋糕片。顺序是 蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒
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步骤25/29
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裱花袋直接前面剪开一个口就可以,不用装裱花嘴
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步骤26/29
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啦啦啦,这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久,超级无敌香
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步骤27/29
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觉得萌萌哒有没有
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步骤28/29
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黄豆粉建议什么时候食用再撒,不然吸收了豆乳的潮气,口感会变差
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最后一步
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黄豆的香味淡淡的又入口轻柔。虽然过程稍微麻烦一点点,但是值得你动手尝试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-13
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