东北大炖菜之排骨炖芸豆

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在我小时候吃顿排骨挺奢侈的，现在随时都可以吃得到，味道却不如小时候吃的纯正了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

芸豆（很多种，我喜欢一点红面豆）一斤

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排骨一斤

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土豆一个

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花椒，八角，葱段，姜片适量

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生抽 1小勺

、

盐适量

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食用油适量

、

冰糖 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨洗净，冷水下锅去掉血沫子。捞出沥干。
步骤2/13 点击查看大图
锅内倒油，放入花椒和大料炒香，挑出花椒。
步骤3/13 点击查看大图
放入冰糖熬制糖色，必须小火。
步骤4/13 点击查看大图
用铲子不断搅和，至糖全部融化、冒白泡。
步骤5/13 点击查看大图
倒入葱姜和排骨，翻炒均匀。倒入生抽和料酒。
步骤6/13 点击查看大图
实际可能老抽效果好，但是我喜欢生抽，所以没有买老抽。
步骤7/13 点击查看大图
锅中倒入适量水，中火炖十分钟。也可以转移到高压锅中压熟排骨，更软烂。
步骤8/13 点击查看大图
这十分钟内备好芸豆和土豆。
步骤9/13 点击查看大图
把芸豆倒入锅中翻炒，至芸豆没有生芸豆的状态。
步骤10/13 点击查看大图
加入土豆，翻炒几下，添适量水，盖盖，中火。
步骤11/13 点击查看大图
拍几颗蒜。
步骤12/13 点击查看大图
炖至快干汤时放盐和蒜，收汤、出锅。（此时不要盖盖了）
最后一步点击查看大图
盛盘，配大米饭。配个瓜片鸡蛋汤不错！

小贴士

1、水不能放太多，太少也不行。 2、盖盖时间不宜过长，否则芸豆会发黄，影响食欲。 3、味道咸鲜，不宜过咸。 4、改用高压锅压排骨，压排骨的同时可以操作8步以后的内容。后加入排骨，适合牙口不好的人。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

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发布于 2017-06-13

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