双椒爆鱿鱼
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步骤1/21
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准备食材。
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步骤2/21
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清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。
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步骤3/21
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中间剪开,取出软骨,彻底清理干净。
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步骤4/21
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揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。
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步骤5/21
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清理完后的鱿鱼很干净。
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步骤6/21
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从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀,一定记住是切里面,不是背部!深度3/4,不切断。
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步骤7/21
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掉转鱿鱼横向,还是从鱿鱼的一角斜切下刀,深度3/4。
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步骤8/21
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再切成宽度为2厘米的长条,清洗干净。
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步骤9/21
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锅坐水烧开,下入料酒,放进锅里焯烫,时间不要长,成卷即可捞出。
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步骤10/21
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焯好的鱿鱼卷。
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步骤11/21
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青红椒切三角块,葱切碎,姜切丝,不喜欢丝可以切碎。
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步骤12/21
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锅坐火上烧热,放油,不等油热下葱姜煸出香味。
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步骤13/21
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下入青红椒,煸炒两下。
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步骤14/21
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加入鱿鱼卷稍微煸炒,加入适量盐调味。
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步骤15/21
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继续煸炒至熟,不需要时间太长,因为鱿鱼是熟的,青红椒很容易成熟。
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步骤16/21
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放少许味精,点香油出锅装盘。
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步骤17/21
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成品。
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步骤18/21
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成品。
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步骤19/21
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成品。
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步骤20/21
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成品。
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最后一步
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成品。
1、挑选一定要新鲜,优质的鱿鱼呈粉红色。体形完整,紧实有光泽,肉质肥厚。挑选鱿鱼时,按压鱿鱼的背部,紧实
有弹性才属于优质的鱿鱼。
2、切鱿鱼时,要达到一定的深度,不然花不明显。角度也要正确。
3、炒制时间不要太长,不然失去鱿鱼的脆嫩质感。
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发布于 2017-06-13
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