潍坊大虾面

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潍坊大虾面

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看到厨友做的这个大虾面，虾真的是物尽其用，想想肯定很鲜美，就尝试着做了下。果然，只是加了点盐的面也能这么鲜美，不行了，流口水了… 本来正宗潍坊大虾面用到的是海虾，而我们没有那条件就用基围虾来代替，一样好吃，此方三人份

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基围虾 20只

、

盐适量

、

葱姜适量

、

韭菜一小把

、

鸡蛋 2 个

、

黑胡椒适量

、

料酒适量

、

油

、

温水

、

鲜面条 300g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鲜虾洗净放冷冻冻硬些然后拿出来，先去头，注意虾黄一定要留着，熬出红红的虾油全靠它了，可以说是整道菜的灵魂了~
步骤2/29 点击查看大图
剥壳
步骤3/29 点击查看大图
虾尾留着
步骤4/29 点击查看大图
拿牙签挑出肠线
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抽出，虾肉就处理干净了
步骤6/29 点击查看大图
虾头，虾壳及虾肉分别放入三个碗中，所有东西我们都要用，利用实在是很充分！虾头注意控干水分，因为等下我们要下油锅炸的
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虾肉中加点盐和黑胡椒及料酒，抓匀腌制下去去腥
步骤8/29 点击查看大图
再来处理虾头，我图中圈出的就是沙包，也就是虾的胃，这玩意也是脏的必须拿掉，照着我图中所画斜线来那么一剪刀，既去沙包硬硬的虾枪也去了，方便。注意，不要把虾黄挤没了，因为它就和沙包相邻，图中那黄黄的就是
步骤9/29 点击查看大图
诺，剪完就是这样
步骤10/29 点击查看大图
全部剪好，讲究点的须啊什么也都剪掉，我是没高兴弄，反正也不吃
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先热锅再倒油，至油温热时转小火放入虾头慢慢炸~，油稍微多点~
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期间拿铲子不时把虾头压一压，挤出虾黄，这样能更好的熬出红油
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熬的时候真是香气扑鼻啊~~，炸差不多油变红就开中火，切入姜片葱花翻炒下
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倒入我们的虾壳也一起翻炒会
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加入适量温水（水量按面的份数来），盖上锅盖开大火煮开
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水开后转小火再煮5分钟，尽量虾头虾壳的鲜味都逼出来
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拿漏勺将虾头虾壳捞干净
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虾肉中打入两个鸡蛋，加少量盐搅打均匀
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韭菜洗净切小段，差不多1cm左右就够了。我这个切的长了点，影响最后成品颜值了( •̅_•̅ )
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虾肉和蛋液倒入锅中，煮开就搅拌下
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然后撒入韭菜，按个人口味放适量盐，搅拌下关火。这个大虾面汤头就做好了
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另起一锅烧开水
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我头天晚上做好了青汁面，大家也可以用买的挂面或者鲜面条之类的
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下入面条
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煮沸后点下水再烧开就关火
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捞出过凉水然后放入碗中
步骤27/29 点击查看大图
把煮好的汤头倒入，一碗大虾面就完成啦~
步骤28/29 点击查看大图
这个汤光看看就很鲜美
最后一步点击查看大图
鲜嫩大虾，一口不过瘾啊(ོ^-^)ོ，赶紧试试吧，为家人也做上一碗，肯定能让你获赞(•̀ᴗ•́)و ̑̑

小贴士

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