超软椰蓉面包

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我很喜欢椰蓉口味的美食，所以家里都会囤些食材，刚好有椰蓉和椰浆，就做了此款椰蓉面包，也是个萌萌的软妹子，快来试试吧。

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面团材料：

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高筋面粉 210克

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低筋面粉 90克

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酵母粉 3克

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盐 4克

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细砂糖 30克

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鸡蛋液 30克

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水 58克

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椰浆 100克

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黄油 30克

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椰蓉馅：

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黄油 30克

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糖粉 30克

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鸡蛋液 30克

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椰蓉 60克

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牛奶 12克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒进去，启动和面程序。
步骤2/18 点击查看大图
约揉至10分钟，面团成型后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，和面时间全程约45分钟。
步骤3/18 点击查看大图
启动发酵功能，面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
步骤4/18 点击查看大图
趁面团发酵的时间可以制作椰蓉馅。黄油切块软化，加入30克糖粉，搅打至颜色变浅，体积变大。分三次加入30克的鸡蛋液搅打。
步骤5/18 点击查看大图
每一次搅打均匀再加入下一次鸡蛋液的量。接着加入60克的椰蓉，用刮刀拌匀。
步骤6/18 点击查看大图
加入12克牛奶拌匀，椰蓉馅制作完毕后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
步骤7/18 点击查看大图
把发好的面团取出排气，分成九等份，把面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/18 点击查看大图
趁面团松弛的时间，从冷藏室取出椰蓉馅，分成9等份。
步骤9/18 点击查看大图
取一份松弛好的小面团，擀成圆皮状，包入一份椰蓉馅。
步骤10/18 点击查看大图
收好口，捏紧了，其他8份也如此包好。
步骤11/18 点击查看大图
收口朝下，一一摆入不粘烤盘内。
步骤12/18 点击查看大图
入烤箱内进行二次发酵，在烤箱底下放一碗热水保持湿度，约发至两倍大。
步骤13/18 点击查看大图
发好的面团取出，刷上一层鸡蛋液或全蛋液。
步骤14/18 点击查看大图
在面包上撒少许的椰蓉装饰。
步骤15/18 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度约烤20分钟，上色后可盖锡纸防止颜色太深。
步骤16/18 点击查看大图
香喷喷的椰蓉面包出炉了。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

这个天气基础发酵放室温就可以了，天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，考来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作老面。可预留10克水根据面粉吸水性酌情添加。没有椰浆的可以用水等量替换。

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发布于 2017-06-13

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