烤箱蒸出来的洗面版凉皮

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洗面的不洗面的凉皮我都做了，对比了口感还是洗面的凉皮劲道，可要说快手那当属不洗面凉皮，只要40分钟就能吃上，而且从劲道的口感也只是略逊一筹，所以家庭制作方法我还会是会推荐不洗面的凉皮。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 600g

、

水 350g

、

盐 3g

、

黄瓜 1根

、

小葱 3根

、

自制辣椒油适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

糖适量

、

芝麻酱适量

、

大蒜 6瓣

、

花椒粉适量

、

香叶 1片

、

自制五香粉 1勺

、

老抽 1勺

、

醋适量

、

发酵粉 1克

、

洗面水 1600g左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉中加入盐和水揉匀，盖保鲜膜静置30分钟
步骤2/15 点击查看大图
加入面团一半的水量开始洗面
步骤3/15 点击查看大图
等水变成牛奶状后用筛网滤干水分
步骤4/15 点击查看大图
过滤
步骤5/15 点击查看大图
重复洗面过滤换水这个程序，约12次，直到最后基本洗不出淀粉，剩下的就是面筋和淀粉水。淀粉水盖保鲜膜冰箱冷藏一夜
步骤6/15 点击查看大图
面筋加入发酵粉揉匀
步骤7/15 点击查看大图
发酵40分钟后入烤箱蒸15分钟
步骤8/15 点击查看大图
冷却后切块备用
步骤9/15 点击查看大图
这是冰箱冷藏一夜后的状态淀粉被完全沉淀下来，用勺子舀出上面的清水，尽量舀干净清水。搅拌均匀剩余的淀粉水
步骤10/15 点击查看大图
披萨盘抹油
步骤11/15 点击查看大图
用火锅勺子舀一勺半淀粉水，转动一圈披萨盘，使淀粉水均匀铺在披萨盘上。烤盘上放开水，入烤箱加热至沸腾后放入装有淀粉水的披萨盘蒸2分钟左右，表面鼓泡凉皮即熟
步骤12/15 点击查看大图
取出蒸熟后的凉皮盘即刻放入冷水盆中，让披萨盘迅速冷却，约半分钟后就可以轻松撕下凉皮。放在抹了油的案板上，每张凉皮表面也要抹油，防粘
步骤13/15 点击查看大图
凉皮冷却后正反折叠，用刮板切成自己喜欢的宽度
步骤14/15 点击查看大图
加入辅料拌匀即食。我是把五香粉、花椒粉、香叶碎冷水浸泡十分钟后煮开5分钟过滤，蒜末矿泉水浸泡十分钟做成大蒜水，芝麻酱用矿泉水泄开，加入盐、生抽、老抽拌匀，黄瓜切丝，小葱切碎，把这些准备好的辅料一股脑的放在凉皮上，拌拌拌就可以吃喽，根据自己的口味加入辣椒油。
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成品展示，口感劲道，就是有点麻烦