烤箱蒸出来的洗面版凉皮
洗面的不洗面的凉皮我都做了,对比了口感还是洗面的凉皮劲道,可要说快手那当属不洗面凉皮,只要40分钟就能吃上,而且从劲道的口感也只是略逊一筹,所以家庭制作方法我还会是会推荐不洗面的凉皮。
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步骤1/15
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面粉中加入盐和水揉匀,盖保鲜膜静置30分钟
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步骤2/15
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加入面团一半的水量开始洗面
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步骤3/15
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等水变成牛奶状后用筛网滤干水分
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步骤4/15
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过滤
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步骤5/15
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重复洗面过滤换水这个程序,约12次,直到最后基本洗不出淀粉,剩下的就是面筋和淀粉水。淀粉水盖保鲜膜冰箱冷藏一夜
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步骤6/15
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面筋加入发酵粉揉匀
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步骤7/15
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发酵40分钟后入烤箱蒸15分钟
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步骤8/15
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冷却后切块备用
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步骤9/15
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这是冰箱冷藏一夜后的状态淀粉被完全沉淀下来,用勺子舀出上面的清水,尽量舀干净清水。搅拌均匀剩余的淀粉水
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步骤10/15
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披萨盘抹油
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步骤11/15
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用火锅勺子舀一勺半淀粉水,转动一圈披萨盘,使淀粉水均匀铺在披萨盘上。烤盘上放开水,入烤箱加热至沸腾后放入装有淀粉水的披萨盘蒸2分钟左右,表面鼓泡凉皮即熟
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步骤12/15
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取出蒸熟后的凉皮盘即刻放入冷水盆中,让披萨盘迅速冷却,约半分钟后就可以轻松撕下凉皮。放在抹了油的案板上,每张凉皮表面也要抹油,防粘
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步骤13/15
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凉皮冷却后正反折叠,用刮板切成自己喜欢的宽度
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步骤14/15
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加入辅料拌匀即食。我是把五香粉、花椒粉、香叶碎冷水浸泡十分钟后煮开5分钟过滤,蒜末矿泉水浸泡十分钟做成大蒜水,芝麻酱用矿泉水泄开,加入盐、生抽、老抽拌匀,黄瓜切丝,小葱切碎,把这些准备好的辅料一股脑的放在凉皮上,拌拌拌就可以吃喽,根据自己的口味加入辣椒油。
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最后一步
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成品展示,口感劲道,就是有点麻烦
凉皮现做现吃,隔夜后会直接影响劲道口感,此分量3~4人
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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