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杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳

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杭椒牛柳这么经典又好吃的菜，香、嫩、弹、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍，如今家庭、朋友聚餐，它已经是必不可少的菜了。

食材清单加入采购清单

牛里脊 7两（350克）

、

杭椒 100克

、

腌料

、

家乐鸡粉 1/2茶匙

、

淀粉少许

、

盐少许

、

调料

、

酱油 2茶匙

、

生粉少许

、

家乐鸡粉 1茶匙

、

白糖 2茶匙

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材
步骤2/8 点击查看大图
牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。
步骤3/8 点击查看大图
将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
步骤4/8 点击查看大图
取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。
步骤6/8 点击查看大图
保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁，香滑诱人，是绝对的米饭杀手。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

1.在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感；注意把握炒牛肉的时间，大概控制在30-60秒的时间，还要留意火候，观察牛肉变色情况，保持它的软嫩是关键。 2.在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉，并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例，腌制约十分钟，能将牛肉中的水分牢牢锁住，保证滑嫩弹牙的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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