绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法
最近迷上了西式糕点,各式各样奶油蛋糕,蛋糕卷,奶酪蛋糕,逐渐中式点心淡出了的视线,说来惭愧,中国面食点心才博大精深,在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点,其实旧式更让人怀念,勾起一段段旧事回忆。 今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥,在旧时咸口味添加了一味肉松,形成甜咸口味
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步骤1/17
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咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟(去除腥味)
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步骤2/17
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烤盘铺好锡纸,将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙,刷上食用油(有花生油可以刷,我家只有芥花油)
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步骤3/17
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放入烤箱上下180度烤制8~10分钟(注意不要烤爆裂了影响口感,尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况)
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步骤4/17
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现在我们做水油皮,将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合,低粉搅拌前最好提前过筛
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步骤5/17
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混合成光滑无粉面团松弛15分钟
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步骤6/17
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将水油皮分成6等份
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步骤7/17
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现在我们做油酥,将所有油酥材料混合成无粉光滑面团(请忽略图中竹炭粉,忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片)
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步骤8/17
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水油皮和油酥,豆沙馅都分成25g小剂子备用
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步骤9/17
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油皮用擀面杖擀成饺子皮状,将油皮包裹着油酥,可利用手的虎口位置辅助收口(同样请忽略黑色竹炭油酥)
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步骤10/17
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最后收口,封口位捏紧
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步骤11/17
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将封口朝下按扁,用擀面杖擀成厚度2~3mm牛舌状,注意不要把水油皮擀破了
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步骤12/17
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从底部开始卷起松弛15分钟
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步骤13/17
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用锋利刀中间切开,切开口朝上
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步骤14/17
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切面朝下将面团按扁
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步骤15/17
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花纹面朝下,面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内,收口按实,封口朝下
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步骤16/17
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黄色面团刷上蛋黄,其他颜色不必刷,如不喜也可不刷
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最后一步
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撒上熟白芝麻装饰,送入烤箱中层上下180度烤制40分钟,(如蛋黄酥表面上色深,可覆盖锡纸)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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