六寸戚风蛋糕（超详细完美不开裂）

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都说戚风戚风，真的是气疯了，失败了不知道多少次，浪费了不知道多少面油蛋奶糖。在我坚持努力不放弃的情况下，终于闭眼都可以完成啦！！！这就叫世上无难事，只怕有心人！最后有ps小贴士，很重要一定要看哦

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

纯牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

糖粉（蛋白） 30g

、

糖粉（蛋黄） 10g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备两个无水无油的容器，分离蛋白和蛋黄，蛋白中不能有一点蛋黄哦，否则会很难打发。蛋黄中加入10g白糖用打蛋器搅打至发白，然后加入牛仔和玉米油，打蛋器搅打到蛋黄和油，奶充分溶解乳化的状态，这一步也很重要
步骤2/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，硅胶刮刀先用翻拌的方式把面粉和蛋黄奶融合一下，再用画Z的方式充分融合，千万不要转圈搅拌，会皮筋，导致戚风失败
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好的状态，提起打蛋器，面糊会特别顺滑的落下去。放一边，然后该去打发蛋白啦！
步骤4/13 点击查看大图
蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，我一般都是白醋，因为家里柠檬不是天天有。主要是起到去腥的作用。
步骤5/13 点击查看大图
高速打发出现渔网粗泡的时候，加入三分之一的白糖，继续打发
步骤6/13 点击查看大图
泡沫细腻的时候，再加入剩下的二分之一，继续打发。
步骤7/13 点击查看大图
泡沫细腻并且有纹路的时候，加入最后的白糖，继续高速打发。
步骤8/13 点击查看大图
当蛋白纹路更细腻更明显，打发有些阻力的时候，停止打发，提起打蛋头，有挺立的尖角状态就算完成了，这就是硬性状态
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌或切拌的方式，融合。时间不要太长
步骤10/13 点击查看大图
这个时候先预热烤箱，上下火，120度。将融合好的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白中，同样以翻拌或切拌的方式，充分融合，直到看不到蛋白或者蛋黄糊为止。时间我不能太长，否则会消泡，影响戚风的成果。
步骤11/13 点击查看大图
倒入六寸戚风模具，十厘米高的地方摔三四次，震出里面的大气泡，放进烤箱中层120度60分钟！
步骤12/13 点击查看大图
烤了二十分钟后的样子！
最后一步点击查看大图
中间的时候尽量不要打开烤箱，以免蛋糕受冷空气塌陷，时间到了，拿出来摔两次，拿个碗，放上烤网，把蛋糕倒扣在烤网上，一个小时左右凉了就可以出膜了

小贴士

1. 一定不要转圈搅拌，全程翻拌或切拌的手法。 2. 打发蛋白的时候，如果不确定是不是到了硬性状态，可以多观察打蛋头上的状态 3. 烘烤的过程中，尽量不要离开太长时间，要多观察蛋糕的状态，颜色过重可以加盖一层锡纸。每个烤箱的温度多少都会有差异，我是实验了好多次才摸清我的烤箱的脾气，比一般烤箱温度都要高，所以我全程120度低温烘烤，可以根据自己的烤箱，最后二十分钟的时候提高到150度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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