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舒芙蕾的做法

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舒芙蕾

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舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

食材清单加入采购清单

黄油 18g

、

牛奶 105g

、

高筋面粉 20g

、

白砂糖 40g

、

蛋清 2个

、

蛋黄 2个

、

香草精 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
舒芙蕾面糊材料：黄油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，细砂糖20克，香草精2克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖20克
步骤2/16 点击查看大图
黄油加热融化成液态
步骤3/16 点击查看大图
高筋面粉加到融化后的黄油里混合均匀
步骤4/16 点击查看大图
牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开
步骤5/16 点击查看大图
牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
过滤颗粒状，口感会更细腻
步骤7/16 点击查看大图
过滤好加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了，离火冷却10分钟样子
步骤8/16 点击查看大图
冷却好加入蛋黄搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
蛋白加20g白砂糖打至干性发泡
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白和蛋糊混合均匀
步骤11/16 点击查看大图
再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来
步骤13/16 点击查看大图
做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分满就可以了
步骤14/16 点击查看大图
用惠而浦281T一体蒸烤箱，热风模式150度20分钟
步骤15/16 点击查看大图
直到完全膨起，表面呈金黄色出炉
最后一步点击查看大图
出炉后表面撒些糖粉，完成啦

小贴士

舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点，请在出炉后立即食用哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-11

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