红糖核桃软欧

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软欧低糖低油，外脆里软，加上核桃香香的，非常好吃的！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

红糖 17克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

水 140克

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核桃仁 90克

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低粉适量

、

红糖适量

、

全麦面粉 50克

、

老面

、

中粉 100克

、

水 64克

、

盐 2克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
老面提前一天制作，混合揉成团，室温发酵一小时，冰箱冷藏发酵15-17小时，发好的老面取出要用的克数回温，其余分50克一块放入冰箱冷冻
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外，将老面55克及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油和盐继续揉至扩展阶段
步骤4/13 点击查看大图
面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵
步骤5/13 点击查看大图
发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
步骤6/13 点击查看大图
取出发酵好的面团，按压折叠排出大起泡，分割成两等份，松弛15分钟
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团，轻轻擀成牛舌状，旁边的起泡要按掉，在面片三分之一处堆上烤熟的核桃
步骤8/13 点击查看大图
自上而下卷起，收口捏紧
步骤9/13 点击查看大图
摆上烤盘，进行最后发酵
步骤10/13 点击查看大图
发酵至2倍大，筛上面粉
步骤11/13 点击查看大图
用刀片割出纹路
步骤12/13 点击查看大图
放入充分预热的烤箱，上下火180℃烤25分钟左右，根据自家烤箱而定
最后一步点击查看大图
烤熟后出炉晾凉，切片，密封保存。