波兰种全麦吐司
波兰种面包更柔软,老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好,第二天做面包,方便又快捷。 波兰种这种酵头起源于波兰,“poolish”在法语中就是指“波兰的”,最初它仅仅用于糕点,但随着poolish在欧洲的普及,越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成,即水化度100%且不含食盐。 poolish酵头的制作方法分为两个阶段,首先制作半液体的poolish酵头,并发酵几个小时,然后制作总面团,最后进行烘烤。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
波兰种材料混合好室温发酵一个小时后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
-
步骤2/10
点击查看大图
第二天早上取出波兰种室温发酵一个小时后,先液体后粉类全部放入面包机桶内(酵母埋在粉内或放入酵母撒料盒)
-
步骤3/10
点击查看大图
面团揉至完全拓展阶段(出手膜),移至盆内盖上保鲜膜室温发酵。
-
步骤4/10
点击查看大图
面团发酵至2.5倍大
-
步骤5/10
点击查看大图
发酵好的面团分成3等份,整圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
步骤6/10
点击查看大图
松弛后轻轻擀成牛舌状,从上至下卷起来,盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
-
步骤7/10
点击查看大图
松弛后轻轻拍出气泡擀开卷起,放入吐司盒盖上盖子室温发酵至9分满。
-
步骤8/10
点击查看大图
烤箱175°C提前预热,中下层烘烤35--40分钟即可。
-
步骤9/10
点击查看大图
烤好后迅速脱模侧放晾凉密封保存。
-
最后一步
点击查看大图
早上切片怎么吃都美味。
不同的季节和不同的面粉品牌不同,吸水量也不同,水量请自行预留一小部分,边观察边加入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-11
全麦吐司的其他做法
全麦吐司的相关分类
全麦吐司的相关推荐
-
#憋在家里吃什么#波兰种酸奶全麦吐司
420798人看过 -
双种100%全麦吐司
34233人看过 -
减脂期的无油无糖全麦马芬蛋糕
4104083人看过 -
波兰种全麦吐司
9602人看过 -
【低卡】三低全麦吐司
1016232人看过 -
全麦吐司
7764734人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 千叶纹蛋糕卷
150664人看过 -
#自由创意面包#低卡低脂全麦燕麦贝果
137666人看过 -
全麦吐司(天然酵母面种)
126733人看过 -
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
428109人看过 -
#法式面包#零糖少油,低卡饱腹的果干全麦面包
215293人看过 -
低卡版漏奶滑(减脂餐)
23602人看过