波兰种全麦吐司
波兰种面包更柔软,老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好,第二天做面包,方便又快捷。 波兰种这种酵头起源于波兰,“poolish”在法语中就是指“波兰的”,最初它仅仅用于糕点,但随着poolish在欧洲的普及,越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成,即水化度100%且不含食盐。 poolish酵头的制作方法分为两个阶段,首先制作半液体的poolish酵头,并发酵几个小时,然后制作总面团,最后进行烘烤。
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步骤1/10
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波兰种材料混合好室温发酵一个小时后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
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步骤2/10
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第二天早上取出波兰种室温发酵一个小时后,先液体后粉类全部放入面包机桶内(酵母埋在粉内或放入酵母撒料盒)
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步骤3/10
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面团揉至完全拓展阶段(出手膜),移至盆内盖上保鲜膜室温发酵。
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步骤4/10
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面团发酵至2.5倍大
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步骤5/10
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发酵好的面团分成3等份,整圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤6/10
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松弛后轻轻擀成牛舌状,从上至下卷起来,盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
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步骤7/10
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松弛后轻轻拍出气泡擀开卷起,放入吐司盒盖上盖子室温发酵至9分满。
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步骤8/10
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烤箱175°C提前预热,中下层烘烤35--40分钟即可。
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步骤9/10
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烤好后迅速脱模侧放晾凉密封保存。
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最后一步
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早上切片怎么吃都美味。
不同的季节和不同的面粉品牌不同,吸水量也不同,水量请自行预留一小部分,边观察边加入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-11
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