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波兰种全麦吐司

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豆豆妈Ly

波兰种面包更柔软，老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好，第二天做面包，方便又快捷。 波兰种这种酵头起源于波兰，“poolish”在法语中就是指“波兰的”，最初它仅仅用于糕点，但随着poolish在欧洲的普及，越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成，即水化度100%且不含食盐。 poolish酵头的制作方法分为两个阶段，首先制作半液体的poolish酵头，并发酵几个小时，然后制作总面团，最后进行烘烤。
食材清单 加入采购清单
1.波兰种
、
高筋面粉 45g
、
水 45g
、
酵母 1g
、
2总面团
、
高筋面粉 160g
、
全麦粉 45g
、
全蛋液 40g
、
水 55g
、
橄榄油 20g
、
盐 3g
、
奶粉 15g
、
酵母 1g
、
细砂糖 30g
烹饪步骤
小贴士

不同的季节和不同的面粉品牌不同，吸水量也不同，水量请自行预留一小部分，边观察边加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-11

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