吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

细砂糖 20克

、

盐 3.5克

、

牛奶 140克

、

全蛋液 58克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
2盆:把牛奶、蛋液、盐倒入高粉中，慢慢搅拌，搅拌到没啥粉停。1盆:酵母、糖、温水或温牛奶，搅拌均匀。把2盆倒入1盆，过早会抑制发酵。不是1导入2盆哈。
步骤2/20 点击查看大图
使劲搓，中间加入黄油继续搓。主要还是以揉搓为主，再加摔打。摔会摔过没有筋。
步骤3/20 点击查看大图
出手套膜
步骤4/20 点击查看大图
团面。把面团放手心，往下压往底下收紧逐渐团成圆。表面一定要光滑，底下收口捏紧，才不会跑气。
步骤5/20 点击查看大图
一发发酵25分钟。烤箱里头放一盆热水，但不要插电哈。用保鲜膜裹住。
步骤6/20 点击查看大图
戳一下，不塌即可。
步骤7/20 点击查看大图
称重，分成3份，3份重量一样。然后再团面，表面要光滑哈。
步骤8/20 点击查看大图
醒面20分钟，保鲜膜贴着面团，湿毛巾/湿的醒面布盖在保鲜膜上面（保持湿度）
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醒面后
步骤10/20 点击查看大图
3片每片都擀成这样，然后反面。从旁边卷起来。
步骤11/20 点击查看大图
卷好
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醒面10分钟 :保鲜膜，湿毛巾/湿的醒面布覆盖
步骤13/20 点击查看大图
竖着擀面，长条形，均匀点哈。
步骤14/20 点击查看大图
翻过来，从上面卷下来，放进吐司盒。
步骤15/20 点击查看大图
均匀放在吐司盒。
步骤16/20 点击查看大图
二发: 放热水，20分钟。盖保鲜膜和湿纸巾/湿的醒面布，一发不用湿纸巾。保鲜膜不接触面团哈，不然会进水蒸气，导致二发状态不佳，图中是保鲜膜，不太严谨。
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二发后
步骤18/20 点击查看大图
预热烤箱，然后上170下190 烤40分钟。表面金黄时盖锡纸。
步骤19/20 点击查看大图
拉丝了。
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完成。