黄豆炖猪蹄

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周末去同学家玩,见识了一道湖北菜:黄豆炖猪蹄,软烂香鲜,据说是获奖名菜! 吃完自己也想试一试,于是买来原料做了一次,味道简直完美~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 500g

、

黄豆 100g

、

料酒 10ml

、

盐 6g

、

大葱 10cm

、

姜 5片

、

桂皮 2片

、

香叶 2片

、

花椒一小把

、

大料 2个

、

冰糖 10粒

、

油 10ml

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~
步骤2/14 点击查看大图
过热水焯一下,去除浮末和腥气味
步骤3/14 点击查看大图
葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥
步骤4/14 点击查看大图
黄豆提前一夜泡发,冷水泡一夜基本上就饱满的很了
步骤5/14 点击查看大图
作料并不多:桂皮,香叶,花椒,大料,冰糖
步骤6/14 点击查看大图
开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅
步骤7/14 点击查看大图
这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦
步骤8/14 点击查看大图
下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒.....我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润
步骤9/14 点击查看大图
炒香了以后,加热水
步骤10/14 点击查看大图
换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....
步骤11/14 点击查看大图
如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分
步骤12/14 点击查看大图
高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘
步骤13/14 点击查看大图
砂锅收汁之后,撒入香葱,即可上桌
最后一步点击查看大图
来一小碗,已经软烂香粘的很了大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受.....星级饭店的口味,自己也能做~