【紫薯金牛角面包（手揉版）】

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这是一款很有嚼头越嚼越香的面包，含水量低，所以并不是太松软，但最大的亮点是手揉，这种份量小且含水量少的面包，用机器太伤机器了，手揉也是很快的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋2个 100克

、

酵母 3克

、

白糖 50克

、

牛奶 50克

、

盐 1.5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
配方：面粉300克、奶粉10克、鸡蛋2个100克、酵母3克、白糖50克、牛奶50克、盐1.5克、黄油30克。先将配方中除盐和黄油外的材料入盆。
步骤2/19 点击查看大图
和成面团，加入盐，放在案板上开揉。手法就是一手按住一头，另一只手就像搓衣服一样搓，反复这个动作。
步骤3/19 点击查看大图
搓至这个比较光滑的状态，加入黄油，这里忘记拍照片了，继续上面的动作搓。其实摔面团也可以，但根据我的实践，面团略软一点，摔面团效率快一点，如果是这种比较硬质的面团，还是用搓的手法更容易起筋。
步骤4/19 点击查看大图
中间可以醒5分钟再搓，根据自己揉面的力度，醒一会就会更容易搓，但不能时间长，现在这个天气会很容易发酵。揉至出比较坚实的手膜就可以了，如果有强迫症可以继续至扩展状态。
步骤5/19 点击查看大图
揉好的面团团成一团，放在保鲜袋中发酵。
步骤6/19 点击查看大图
发至两倍大，至用手指在面团中戳洞，不回缩、不塌陷，这个就发的正好。
步骤7/19 点击查看大图
面团排气，并将面团分割成10等份，滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
逐一用手揉搓成水滴状。
步骤9/19 点击查看大图
擀成约30厘米长的三角形，在宽的一头中间切6厘米的开口。
步骤10/19 点击查看大图
顺着切口从中间向两边折起，在切口边缘放上一条紫薯馅。
步骤11/19 点击查看大图
从下往上轻轻卷起，末端压在底部，两角向内弯曲做成牛角形。
步骤12/19 点击查看大图
逐一做好放入烤盘中，发酵30分钟。
步骤13/19 点击查看大图
发酵的面团均匀刷上的蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱中层，170度、20分钟。
步骤14/19 点击查看大图
表面上色金黄就好了。
步骤15/19 点击查看大图
出炉。
步骤16/19 点击查看大图
这款面包如果想要再松软可以适当延长二发时间。但形状可能会更蓬，牛角就是要取硬质的形。
步骤17/19 点击查看大图
单独来个特写。
步骤18/19 点击查看大图
晾凉后切开一个。
最后一步点击查看大图
切开的近景，组织细密程度还是可以的。