【棉花糖蛋糕】
一款轻柔如棉花糖一般的蛋糕, 入口即化, 分蛋法制作, 但与戚风蛋糕制作又不同, 以前做过几次, 当时都是用八角模作的, 这次用的是八寸正方形模。
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步骤1/22
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材料:鸡蛋5个,低筋面粉62克,牛奶62克,玉米油50克,白糖50克,柠檬汁几滴,盐1克。 四个鸡蛋,先把蛋白与蛋黄分离,将四个蛋黄与一个全蛋混合。
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步骤2/22
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搅打成蛋黄液。
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步骤3/22
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与牛奶混合。
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步骤4/22
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搅拌均匀。
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步骤5/22
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低筋面粉过筛备用。
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步骤6/22
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将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火稍晾一下。
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步骤7/22
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加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团。
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步骤8/22
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搅拌至顺滑的状态,稍微放凉。
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步骤9/22
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将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐。
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步骤10/22
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搅拌均匀。
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步骤11/22
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蛋白中加入几滴柠檬汁,打出鱼眼泡,加入三分之一糖。
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步骤12/22
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再打至蛋白糊气泡变得细腻,再分两次加白糖到蛋白中。
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步骤13/22
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打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立成小尖角。
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步骤14/22
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打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,翻拌均匀。
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步骤15/22
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将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成为蛋糕糊。
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步骤16/22
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把拌好的蛋糕糊倒入模具中,模具提前包好油纸,因为我这个不粘模具现在已有些沾了,这样好脱模,轻震几下,震掉大泡。
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步骤17/22
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烤箱170度预热,将蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,用水浴法烘烤,烤盘中加热水要一次性加足,先烤10分钟。
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步骤18/22
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再转150度,烤40分钟。
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步骤19/22
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出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱膜。
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步骤20/22
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凉后先切条,再切块。
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步骤21/22
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切成块后,看正面和侧面。
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最后一步
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装盒放置。
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发布于 2017-06-11
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