豆乳盒子
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最近有不少朋友让我分享豆乳盒子的做法,说实在的,我特地去买了一盒回来尝后,发现除了太甜太腻外,真的没啥优点。什么一口下去能吃出四种口感,完全尝不出,已经被甜腻所遮盖了。要制作网红甜品,光有颜值是不够的,好吃才是硬道理。既然外面卖的普遍过甜,那不如跟我一起用心把配方做做优化和瘦身,做一款少糖低脂,适合小朋友们吃的豆乳盒子吧。 豆乳盒子本质上就是奶油蛋糕,最大的亮点在于加了一层用豆乳做的卡仕达酱(面上那层黄豆粉虽然丰富了口味,但个人觉得还是驴打滚更配些)。先把蛋黄和一部分面粉及豆浆加热,利用蛋黄的乳化作用和面粉糊化的效果,做出顺滑轻盈的口感。 卡仕达酱也被烘焙界称为万能酱,除了挤在糕点表面做装饰,还可以夹在面包、泡芙里做馅,大部分情况下还可以代替奶油来使用。喜欢给孩子做烘焙的你一定要试试。
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烹饪步骤
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步骤1/16
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在蛋黄中加入15g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
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步骤2/16
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把15g低筋面粉和5g玉米淀粉过筛到蛋黄液中。
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步骤3/16
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划Z字形拌匀。拌匀至无干面粉,细腻可流动的状态就可以了。不同牌子面粉的吸湿性不同,可根据实际情况加入液体(奶或清水)或面粉微调。
步骤4/16
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发布于 2017-06-10
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