惠灵顿牛排

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蓝带课程-惠灵顿牛肉，从小蘑菇去皮切一堆蘑菇开始，到牛菲力剔筋去油，摊可丽饼，做蘑菇酱，最后裹酥皮烤，熬酱汁！真的吃一口不容易！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

菲力牛排 500g

、

蛋黄 1个

、

法式酥皮 1张

、

巴黎蘑菇 300g

、

红葱头 100g

、

蒜 2颗

、

盐适量

、

黑胡椒适量

、

可丽饼面糊用面粉 300g

、

鸡蛋 3个

、

融化黄油 50g

、

盐 5g

、

牛奶 750ml

、

龙蒿 5g

、

小叶香芹 5g

、

欧芹 5g

、

肥肝慕斯 300g

、

黄油 10g

、

红葱头碎 15g

、

马德拉 60ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
切洋葱碎，蘑菇碎，蒜末，蘑菇可以去皮
步骤2/11 点击查看大图
蘑菇还去皮！再切碎哦
步骤3/11 点击查看大图
把整条的菲力牛排剔筋去油，修成漂亮的形状；
步骤4/11 点击查看大图
用普通的食用油烧热后放入菲力牛排每一面大概三分钟，撒适量盐和黑胡椒，然后转中火放入黄油变淋黄油边煎4分钟左右；
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中小火先下黄油，融化后加入切碎的红葱头，加少许盐炒至出水透明后加入蒜末，再加入蘑菇一起炒，加少许黑胡椒和盐调味，再一边小火收干水份待用；
步骤6/11 点击查看大图
可丽饼面糊用到面粉中间加入鸡蛋搅拌，再加入牛奶，直到没有粉的颗粒后加盐，香草碎搅拌均匀封保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
步骤7/11 点击查看大图
平底不粘锅放少许油，用厨房纸擦下，舀入半勺可丽饼面糊，中小火煎两面，注意不要上色，大约用4-6张可丽饼即可，根据菲力长度来；
步骤8/11 点击查看大图
把可丽饼铺在油纸上，蘑菇酱抹在饼皮上，大概跟菲力牛排大小差不多；
步骤9/11 点击查看大图
在千层酥皮上抹上一层肥肝慕斯，再把油脂上的牛排转移过来；
步骤10/11 点击查看大图
用加水的蛋液刷在千层酥皮四周，卷起来，封口，在表面刷一层蛋液，用小刀背滑花纹，送入预热200度烤箱烤20-25分钟；
最后一步点击查看大图
最后在烤牛排时候，做酱汁，少量黄油融化后加入红葱头加少许盐和黑胡椒碎炒至透明，加入马德拉酒，大火蒸发掉一半的酒以后，再放入小牛高汤煮至浓稠，最后加一小块黄油，过筛后使用！