船点:牡丹花
苏式船点是江苏地区传统名点,相传起源于明代,当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。后经名师精心研究,专用米粉为原料,制作出的船点精巧玲珑,既可品尝,又可观赏。 牡丹花:国色天香,祛瘀行滞。选取今年洛阳新制的牡丹酱、牡丹脯、干牡丹花,与糯米粉、粳米粉混合而成的五五相粉相配,辅以冰糖粉、红曲粉、茶油制成苏式船点——“牡丹”。赏花赏味赏异香。
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步骤1/12
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(红牡丹糕)将糯米粉、粳米粉混合过筛,成五五相粉。
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步骤2/12
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(红牡丹糕)将其他红牡丹糕食材与相粉混合,揉制成糕坯。
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(红牡丹糕)将红牡丹糕坯平铺在抹了油的圆盘中,上沸水锅蒸45分钟。
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(白牡丹花)将糯米粉和粳米粉混合过筛成五五相粉。其中一半用沸水冲搅、揉制成烫粉团。
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步骤5/12
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(白牡丹花)另一半相粉用冷水揉制成粉团后上沸水锅蒸5分钟,之后与烫粉团混合揉匀。
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步骤6/12
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(白牡丹花)将相粉团擀薄,用翻糖牡丹花模具压制出牡丹花瓣。
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步骤7/12
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(白牡丹花)取一小团白牡丹花用粉团,搓圆后按压出一个小洞,将干牡丹花蕊插入小洞中,制成花心。
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步骤8/12
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(白牡丹花)将白牡丹花瓣从小至大,依次分层交错粘在花心上,上沸水锅蒸半分钟。
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步骤9/12
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将蒸制好的红牡丹糕倒扣在盘中,洒上牡丹花脯。
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步骤10/12
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将蒸制好的白牡丹花移至红牡丹糕上,洒上干牡丹花瓣,即成。
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步骤11/12
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品尝时,可将干牡丹花瓣取下,用90度水泡成牡丹花茶佐食。
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最后一步
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发布于 2017-06-10
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