锅包肉(鸡胸肉版)――东北传统老做法
东北名菜,锅包肉!没有去过东北,总吃过锅包肉吧?酸甜口味的肉片,符合大多数吃货的口味,很多妹纸对它更是爱的不要不要的!外焦里嫩,酸甜可口,口水都要流下来啦! 光绪年间,来自哈尔滨的郑兴文发明了 锅包肉,据说他当时制作这道菜是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉大受欢迎,外宾每次前来都要点这道菜。 原来名叫锅爆肉,由于外面把“爆”发音为“包”,就演变成了锅包肉。 锅包肉通常是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成;然而健身狗的我需要保证蛋白质摄入充足,便将猪肉换成了鸡胸肉。成菜后,色泽金黄,口味酸甜,既满足了训练增肌的需要,还解馋。
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步骤1/18
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准备食材。
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葱、姜、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切片备用。
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步骤3/18
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把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片,用适量料酒,盐抓匀腌制10分钟入底味。
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步骤4/18
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将玉米淀粉加适量料酒,水,和一勺油调匀成厚糊,将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀,挂浆。
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步骤5/18
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锅中加宽油,待烧至七成热时,逐片下入挂好浆的肉片。
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步骤6/18
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炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
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步骤7/18
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再炸一会至微黄时沥油捞出。
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步骤8/18
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然后复炸一遍。
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步骤9/18
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金黄酥脆后沥油捞出备用。
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步骤10/18
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调碗芡:3勺香醋,3勺白糖,1勺味极鲜酱油,少许鸡精,1勺玉米淀粉,4勺清水,搅拌均匀。
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步骤11/18
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锅中留底油,烧至7成热,下葱姜蒜,胡萝卜丝翻炒,爆香。
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步骤12/18
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下入炸好的肉片。
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步骤13/18
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倒入碗芡,(玉米淀粉会沉淀,碗芡下锅前需要再次搅拌均匀)。
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步骤14/18
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翻炒均匀。
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步骤15/18
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撒入香菜段出锅即可。
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步骤16/18
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装盘。
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步骤17/18
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成品。
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最后一步
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吃上一口,念念不忘,必有回响!
1、上浆调的粉糊一定要厚一些,里面加1勺15ml油,炸出的肉外表会更酥。
2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋,最好用香醋或白醋,我个人感觉香醋的口感清甜,做出来的味道比白醋还好。
3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味,但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油,这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。
4、这道菜食材都超级简单,做起来也并不复杂,按照我的步骤来,动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-10
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