锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法

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东北名菜，锅包肉！没有去过东北，总吃过锅包肉吧？酸甜口味的肉片，符合大多数吃货的口味，很多妹纸对它更是爱的不要不要的！外焦里嫩，酸甜可口，口水都要流下来啦！光绪年间，来自哈尔滨的郑兴文发明了锅包肉，据说他当时制作这道菜是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉大受欢迎，外宾每次前来都要点这道菜。原来名叫锅爆肉，由于外面把“爆”发音为“包”，就演变成了锅包肉。锅包肉通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成；然而健身狗的我需要保证蛋白质摄入充足，便将猪肉换成了鸡胸肉。成菜后，色泽金黄，口味酸甜，既满足了训练增肌的需要，还解馋。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 250g

、

胡萝卜 50g

、

葱 20g

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

香菜 1棵

、

玉米淀粉 4勺

、

料酒 2勺

、

油 1000g

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白糖 50g

、

香醋 50g

、

味极鲜酱油 15g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
步骤2/18 点击查看大图
葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
步骤3/18 点击查看大图
把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。
步骤4/18 点击查看大图
将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。
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锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。
步骤6/18 点击查看大图
炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
步骤7/18 点击查看大图
再炸一会至微黄时沥油捞出。
步骤8/18 点击查看大图
然后复炸一遍。
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金黄酥脆后沥油捞出备用。
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调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
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锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。
步骤12/18 点击查看大图
下入炸好的肉片。
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倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。
步骤14/18 点击查看大图
翻炒均匀。
步骤15/18 点击查看大图
撒入香菜段出锅即可。
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装盘。
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成品。
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吃上一口，念念不忘，必有回响！

小贴士

1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。 2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。 3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。 4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-10

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