【缪斯老妈的食物灵感】秋葵金枪鱼披萨（附披萨饼底做法）

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今天跟大家分享的是林老师与母亲的食物回忆——秋葵。林老师母亲做的秋葵是林老师最爱吃的。5年前，离开台湾来到北京，每次想起母亲，林老师都会买上2斤秋葵。一次偶然的机会，将秋葵和金枪鱼一同混合在披萨上，就得到了今天分享的美味——秋葵金枪鱼披萨！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450g

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全麦面粉 50g

、

低糖干酵母粉 5g

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奶粉 15g

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橄榄油 30g

、

0度冰水 320g

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盐 10g

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金枪鱼碎适量

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秋葵适量

、

马苏里拉奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把材料中的液体部分倒入面包桶。
步骤2/13 点击查看大图
再把盐、奶粉、全麦面粉、高筋面粉倒入面包桶内。
步骤3/13 点击查看大图
最后放上酵母，启动面包机和面功能。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉出手套膜后，盖上面包机，使用发酵功能让面团松弛发酵30分钟至2~2.5倍。
步骤5/13 点击查看大图
发酵完成后轻压排气，再次滚圆后，分割成每个220g，滚圆，再盖上保鲜膜松弛发酵30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖彻底擀成圆形，直径大概26cm左右，8寸披萨盘大小。
步骤7/13 点击查看大图
再给烤盘刷油，把擀好的面团放在披萨盘内，松弛发酵15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
秋葵切块，放在披萨面饼表面。
步骤9/13 点击查看大图
放入切碎的金枪鱼肉。
步骤10/13 点击查看大图
最后根据个人喜好放上马苏里拉奶酪。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱，上下火200-220，下火170度，烘烤10-12分钟。
步骤12/13 点击查看大图
马苏里拉奶酪融化，表面稍微变黄即可出炉。
最后一步点击查看大图
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小贴士

Q1为什么用0度冷水啊用冰水是为了不让面团温度高 Q2没有面包机，用厨师机代替怎么做呢？发酵温度是多少？夏天和冬天温度会不一样吗？要搅拌出手套膜，夏天发酵温度是面温要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也没关系 Q3老师，奶粉是脱脂的吗？奶粉脱脂全脂都可以 Q4不用扎洞洞么？不需要，因为饼底已经足够擀平了 Q5为啥饼底不抹酱？口感难道不会淡？可以自己选择加酱 Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点？可以加上低粉 Q7如果做好的饼底有多余的，怎么保存？是先烤一下冷冻还是直接冷冻？面团封上保鲜膜冷藏保存，要用的时候直接退冰即可使用。 Q8这个面粉的量可以做几个披萨底? 4-5个 Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗？不需要，可以按照自己需要烘烤或者烫一下。 Q10 老师，我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢马苏里拉放的不够，没有粘着性。 Q11饼底大概擀多厚比较好 0.5~1cm。 Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀要揉出手套膜，要有些延展性，面包才会有弹性，有膨胀度，披萨面团也一样 Q13披萨饼皮为什么底部是湿的？底部是湿的话，要把它烤干，烘烤时底火调高些，才会熟 Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间？对的，需要缩短。尽可能降低它的温度的话，可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高，除非是冬天

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发布于 2017-06-10

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