十三香小龙虾(自配香料)
龙虾季特别馋小龙虾吃,但是因为对食物的洁净度要求比较高,而且对这种会夹人的生物还是有点畏惧的,所以既不愿意去外面吃,也不愿意自己做。后来实在忍不住找了家馆子吃了一次,于是老公不淡定了,说一定要克服恐惧自己处理干净然后让我做。接下来我就开始淘宝找香料,凑齐十三香,还有一些平时能用到的香料开始动手了。
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步骤1/18
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这些是我买的香料,我挑了一些出来作为小龙虾的配料,分别是橙皮两小片,丁香两小块,小茴香一小把,白芷、山奈、青果、八角、香果、干姜、香叶、小砂仁、肉蔻、香砂各一块,不要多哦,说只要一块就只要一块。另外花椒一小把,灯笼椒3个,干辣椒3-4个剪开。大蒜头一整个拍碎切小,生姜切片
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步骤2/18
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这个是我搭配的配料,每一样不用多,标注出来的一个就好。
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步骤3/18
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龙虾去头抽筋刷洗干净备用
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步骤4/18
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龙虾放入烧开的水中滚一遍,关火
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步骤5/18
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捞起备用
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步骤6/18
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准备一个小碗,倒入小半碗料酒,老抽一大勺,生抽一大勺,醋一勺,然后水加满调匀放一旁备用。
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步骤7/18
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冷锅冷油加蒜泥,花椒,生姜和干辣椒炒香
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步骤8/18
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一大勺蒜蓉辣椒酱。
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步骤9/18
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继续炒香
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步骤10/18
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加入龙虾翻炒2-3分钟。
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步骤11/18
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倒入调好的一小碗调料(酱油等)
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步骤12/18
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加入调配好的十三香香料翻匀
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步骤13/18
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中火加盖煮大概10分钟
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步骤14/18
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同时洗净年糕,等待8分钟后加盐前放入翻匀。
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步骤15/18
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8分钟时开盖时
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步骤16/18
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加入年糕拌匀继续闷煮两三分钟
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步骤17/18
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年糕易熟,可以起锅咯
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最后一步
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撒上小葱,开吃,超级美味。
1.加年糕是因为这次做没有煮饭,年糕可以饱腹,而且龙虾的汤汁浸入年糕中非常美味。
2.调味品里面没有用味精和鸡精,实际上根本不需要,龙虾本身就是很鲜美的食物(也是因为我家做菜从来不用味精和鸡精来调味)
3.用到了海天的蒜蓉辣椒酱,这个是用来做蒜蓉酱的底料。蒜蓉酱对于荤菜和海鲜来说是非常百搭,但是直接买的瓶装的其实不够味,只能作为底料加蒜蓉来加工,之前做的图没有了以后做了再发菜谱。
4.处理龙虾的时候先抽屁股的筋,抽完之后龙虾就没力气了,然后去头用牙刷刷洗。当然你要是不愿意去头抽筋也行。但是一定要刷洗干净,还是很脏的,头里面靠近嘴巴的地方有一块黑色的那个不要吃。
5.关于龙虾洗干净之后要不要先过水的问题,这个我其实过了一遍开水,但是我觉得虾本身是很嫩的,如果过水肉会更老,如果去头去筋了还是不建议过水,如果不去头的话洗净之后建议用开水滚一遍,不用煮,滚一遍即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-09
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