鲜蒸老蛏
老蛏在闽南是有故事的海鲜，因为它们经历了寒冬的考验，一路沉淀自我来到初夏奉献自己的鲜美和肥肚。没有什么做法比清蒸更能发挥它的味道，品的是原滋原味，当然若是爆炒也是极好。 非常幸运生在海边，跟着时节吃着一拨又一拨的海鲜，各种做法均尝试过，也在努力地学做菜，把食材的鲜美和营养充分表达出来，不辜负食材的生命。
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老蛏出海后提前泡海水或盐水一个小时左右，为的是让老蛏吸吐身体内的泥沙。之后用自来水冲洗两遍，基本就干净了。
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简单的配料：姜 葱 辣椒切丝
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蒸的家庭做法一般就是直接插盘，深的盘或碗。可以把蛏的后背用刀割开，也可以不用，这样蒸好了有丰富的汤汁可以下面条或者粉丝。
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上面撒上姜丝就入锅蒸。设置了凉水下锅15分钟，若是开水下锅则只需10分钟。
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最后一分钟撒上葱丝和辣椒丝，去腥提味。
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最后一步
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开吃了，特别肥美，老蛏内汤汁丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-06-09
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