京味极简主义炸酱面

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“四月不减肥，五月徒伤悲，六月徒伤悲，七月徒伤悲。。但是 ——— 赵处长那半碗炸酱面最近成了让人鞋魂萦梦绕的一块心病那焦香四射，肥瘦相间的五花肉丁，不停的在人家的小心尖上翻滚来翻滚去算了，管它各种伤悲呢！今天，就做上它一碗！！”

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

黄瓜 2根

、

肥瘦相间的五花肉丁 500克

、

水萝卜水萝卜

、

甜面酱 2袋

、

黄酱 1袋

、

料酒 2勺

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉切车1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！
步骤2/12 点击查看大图
将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！
步骤3/12 点击查看大图
开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！！！！！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！
步骤4/12 点击查看大图
加入少量料酒
步骤5/12 点击查看大图
火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱
步骤6/12 点击查看大图
加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！
步骤8/12 点击查看大图
现在看着是不是有点传说中的雏形了！可以加入少许的冰糖调味，很多人都喜欢稍微甜口一点的味道，这里极力推荐冰糖哦～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不会容易粘锅哦！
步骤9/12 点击查看大图
重点来了，这是我们将火量调到中火，按照一个方向一直进行搅拌，熬制过程中千万不要走开哦！曾经在熬酱的过程中，偷看眼爱豆唱了首歌，呵呵，不仅肉酱白搭了，还扔了口锅。。
步骤10/12 点击查看大图
大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！
步骤11/12 点击查看大图
一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面！这其中的味道真是没了谁了！
最后一步点击查看大图
吃剩的炸酱放到冰箱冷藏，然后下次做手擀面时不要过冷水，来一碗刚出锅的锅挑儿配上炸酱，味道依然棒棒哒！！

小贴士

1.一定要选用五花肉，且一定不要图省事用肉馅，一定要切成1cm见方的小肉丁哦！酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！！！ 2.一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！ 3.正宗的北京炸酱面，酱料一定是黄酱和甜面酱混合在一起炸，这样味道才会更丰富，啊～～流口水了！酱料配比g童鞋推荐是1：2，毕竟人家女孩子比较爱吃甜一点的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-09

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