红腐乳炖肉
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步骤1/5
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蹄胖切块,冷水入锅淖水利于出血水,除澡味。
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步骤2/5
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香料,红方腐乳汤。
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步骤3/5
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淖过的肉用热水洗去泡沫,不用冷水,不让蛋白质凝固,烧时也用热水下锅,以利于烧出香味。
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步骤4/5
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高压锅烧开水,加入香料,腐乳汁,料酒,盐。高压锅气压上来后炖12分钟。
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最后一步
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如果卤水太多可以旺火收汁,让汤更浓郁,香味扑鼻而来。
冷水淖肉,开水炖肉。高压锅12分钟刚好,过了就太软,这样嚼劲刚好。山楂炖牛肉易软,同理加猪肉中。
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发布于 2017-06-08
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