内蒙黄黏饼

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这是一道内蒙和东北一带特色美食，也是当地家家都爱的一道主食，特别是每年春节之前，家家都会做粘豆包，那时候这美食才更多！这里说到的黏米面可不是大米面，更不是糯米面，它是内蒙特色的大黄米磨的面，大黄米天生发黏，当地就叫它黏米。黏米是天然的黄色，成米之前的植物叫糜子，米粒跟小米很像，但是比小米个头稍微大些。粘豆包好多人都知道，其实黏饼就是死面的，不包豆馅，面团比豆包面稍微软些，成品颜色金黄，又香又糯，凉了还更筋道。制作也非常简单，只要掌握怎么发面就可以了，黄米面比较黏，和面的时候要掺入玉米面，不加酵母、不加老面，温暖处慢慢发酵，虽然这个过程有点慢，不过当你品尝到美味的时候，你就会感叹这个等待还是很值得的。

食材清单加入采购清单

细黄米面 400克

、

细玉米面 100克

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备好食材。
步骤2/5 点击查看大图
把黄米面和玉米面共入一盆拌匀，用80度左右的热水烫2/3的面，边倒水边用筷子搅，状态是有点稀不成型，然后把剩下的1/3干面拌入湿面里，再加一点凉水用筷子搅拌，然后和成很软很软的面团（我这个面团有点干，又加了水成品忘拍了）
步骤3/5 点击查看大图
把面团放入面包机内桶，启动发酵功能8小时，面团有点微酸、发渣就发好了，揉一揉再入冰箱冷藏一夜。这样处理后的面团烙出的黏饼筋道又没有酸味（没有面包机的就温暖处发酵，一夜也差不多了）
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电饼铛刷油，上下火预热，手蘸水取一小块面团，团成厚圆饼入电饼铛，用手再按稍微按薄一些
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合上饼铛盖，观察：大热气慢慢变小，打开盖子，这时候小饼的状态是已经鼓起，马上翻面，颜色金黄诱人，再合上盖子，烙到另一面金黄即可出锅。吃的时候可以依据个人喜好蘸白糖或不蘸，搭配小咸菜更是美味。

小贴士

1 黄米的产地不同粘性也不一样，搭配玉米面也要稍微注意一下，玉米面掺的多就不那么黏，少则黏糯，特别是做黏饼，黏一些更好吃，面团也要软，成品也才会很软，还更容易发酵 2 面用热水烫一下烙出的黏饼不发硬，更黏糯好吃 3 电饼铛更适合烙黏饼，没有就选不粘锅、平底锅 4 发酵好的面团吃不完冷藏保存，两天都没问题，随用随取，成品也不会发酸

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发布于 2017-06-08

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