正宗湖北潜江油焖大虾做法指南

Name: 正宗湖北潜江油焖大虾做法指南
Ingredients: 小龙虾 1500g

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油焖大虾起源于湖北江汉油田（潜江市广华区五七片区），起初在潜江地方上，油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”，后来以潜江为中心，逐渐流传开来，在荆州地区，武汉地区，乃至整个湖北地区慢慢著名，被人称为“潜江油焖大虾”，现已成为一道名菜。

食材清单加入采购清单

小龙虾 1500g

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食用油 250g

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盐 25g

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大蒜（刨开） 50g

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鸡精 25g

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味精 20g

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生姜（切片） 50g

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十三香少许

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白醋 30g

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白糖 30g

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白酒 50g

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豆瓣酱 50g

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耗油 10g

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葱白和香菜据个人爱好

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干辣椒和花椒据个人爱好

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啤酒（淹没小龙虾即可） 650ml

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香料包 1包

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1:将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
步骤2/7 点击查看大图
2:去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了
步骤3/7 点击查看大图
3:剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
步骤4/7 点击查看大图
4:开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
步骤5/7 点击查看大图
5:锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐家的香料酱料包就不需要放其他的调料了）
步骤6/7 点击查看大图
6：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
最后一步点击查看大图
7：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

小龙虾一定要选择新鲜的哦！ 1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。 2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。 3：一定要用啤酒焖制，不加水。 4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）详情咨询请家我威信yijie19562 使用的厨具：炒锅

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发布于 2017-06-08

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