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大排面

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本来厨娘

 按照北京的风俗习惯，夏至有吃面的习俗。话说“冬至饺子夏至面”，吃一碗面，淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬，鲜香满腹，十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法，适当补充一些营养，消除这个时节的困顿之感。 江浙沪一带人，喜欢吃大排面。诱人的大排，大块鲜香，吃起来十分痛快，再吃上一口面，喝上一口汤倒是加了几分清爽。
食材清单 加入采购清单
大排 2块
、
青菜 3颗
、
食用油 适量
、
盐 3勺
、
料酒 1勺
、
生抽 2勺
、
老抽 1勺
、
葱姜 少许
、
白糖 少许
、
猪油 少许
、
白胡椒 少许
烹饪步骤
小贴士

1、猪大排就是同脊，按照肋骨分割成一片一片的，称为猪大排，红烧好后可直接配碗米饭当做主菜，用作浇头搭配面条就是经典的大排面。 2、大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪时间也要延长一些。 3、煮面条的小窍门，锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面，使用中火煮面最佳，沸腾后再次倒入冷水，煮至面条断芯，立即捞出放进凉水中浸泡片刻，可使面条吃起来更爽口。

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发布于 2017-06-08

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