定胜糕
中式糕点的魅力并不止于它或咸鲜酥脆或香甜软糯的丰富口感,更在于它所寄托的,人们对一年中大小节日的庆祝,和对亲人的思念,寄予了寻常百姓对重大日子的期盼与美好的祝愿。 在这一年又一年高考的日子里,尝一口定胜糕,讨个好彩头,祝莘莘学子们都能旗开得胜,考的都会,蒙的都对。
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步骤1/13
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称取米粉200g
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步骤2/13
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我又加了10g茯苓粉,因为正好家里有,没有的话不加也不影响。
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步骤3/13
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50g糖
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步骤4/13
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5g红曲粉颜色有些深了,店里卖的有白色,粉红色,红色,本来想做粉红色的,结果红曲粉多了变红色了,下次试着减到2-3g。
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步骤5/13
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将粉类搅拌均匀,分两到三次加水,用手把米粉撮均匀松散
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步骤6/13
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差不多到这样的小颗粒,有条件的话可以过筛一下,但我手头没有网目合适的筛子,就尽量手搓细一些吧。当然如果能过筛,蒸出的糕会更松软,口感更佳。
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步骤7/13
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加入糖桂花,再搓散,搓匀
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步骤8/13
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取适量米粉装入模具,放入果脯(因为家里没豆沙了,暂且放了葡萄干和蔓越莓干,也可以放任何你喜欢的果脯。)
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步骤9/13
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然后把模具填满,不要按压,不要按压,不要按压!不然蒸出来就不蓬松了!
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步骤10/13
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传统的定胜糕是这种元宝状的,于是如图做了几个仿元宝状的(拿了两颗派石分别塞在两边,也可以用锡纸搓成小球塞在两边)
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步骤11/13
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蒸锅烧开水,大火15分钟即可(以上是还没蒸的颜色,是不是越发红了哈)
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步骤12/13
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成品图,撒了点干桂花,可以看到米粉颗粒不是特别细的,但是这样咬上去更有嚼头,混合着米香和桂花香,甜度适中。40g左右吧,小小一个配茶或者当点心吃都好。
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最后一步
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配的菊花茶
1.有条件的话,将拌好的米粉粒过筛,成品口感会更松软。
2.传统夹馅是豆沙,但是既然是自己做嘛,爱吃什么都可以放,最好是甜味的果脯或者水果粒,不要太酸太湿的都是比较搭,也好操作。
3.自己吃的话也不用太计较形状啦,我用的杯子蛋糕模,其实月饼模,蛋挞模什么的都行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-08
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