定胜糕

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中式糕点的魅力并不止于它或咸鲜酥脆或香甜软糯的丰富口感，更在于它所寄托的，人们对一年中大小节日的庆祝，和对亲人的思念，寄予了寻常百姓对重大日子的期盼与美好的祝愿。在这一年又一年高考的日子里，尝一口定胜糕，讨个好彩头，祝莘莘学子们都能旗开得胜，考的都会，蒙的都对。

食材清单加入采购清单

米粉 200g

、

糖 50g

、

水 50g左右

、

桂花糖一勺

、

豆沙或果脯适量

、

红曲粉 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称取米粉200g
步骤2/13 点击查看大图
我又加了10g茯苓粉，因为正好家里有，没有的话不加也不影响。
步骤3/13 点击查看大图
50g糖
步骤4/13 点击查看大图
5g红曲粉颜色有些深了，店里卖的有白色，粉红色，红色，本来想做粉红色的，结果红曲粉多了变红色了，下次试着减到2-3g。
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将粉类搅拌均匀，分两到三次加水，用手把米粉撮均匀松散
步骤6/13 点击查看大图
差不多到这样的小颗粒，有条件的话可以过筛一下，但我手头没有网目合适的筛子，就尽量手搓细一些吧。当然如果能过筛，蒸出的糕会更松软，口感更佳。
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加入糖桂花，再搓散，搓匀
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取适量米粉装入模具，放入果脯（因为家里没豆沙了，暂且放了葡萄干和蔓越莓干，也可以放任何你喜欢的果脯。）
步骤9/13 点击查看大图
然后把模具填满，不要按压，不要按压，不要按压！不然蒸出来就不蓬松了！
步骤10/13 点击查看大图
传统的定胜糕是这种元宝状的，于是如图做了几个仿元宝状的（拿了两颗派石分别塞在两边，也可以用锡纸搓成小球塞在两边）
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蒸锅烧开水，大火15分钟即可（以上是还没蒸的颜色，是不是越发红了哈）
步骤12/13 点击查看大图
成品图，撒了点干桂花，可以看到米粉颗粒不是特别细的，但是这样咬上去更有嚼头，混合着米香和桂花香，甜度适中。40g左右吧，小小一个配茶或者当点心吃都好。
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配的菊花茶

小贴士

1.有条件的话，将拌好的米粉粒过筛，成品口感会更松软。 2.传统夹馅是豆沙，但是既然是自己做嘛，爱吃什么都可以放，最好是甜味的果脯或者水果粒，不要太酸太湿的都是比较搭，也好操作。 3.自己吃的话也不用太计较形状啦，我用的杯子蛋糕模，其实月饼模，蛋挞模什么的都行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-08

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