宫爆鸡丁
此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
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步骤1/6
把鸡肉切成丁,把葱也切成丁
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步骤2/6
把鸡肉用鸡蛋和淀粉掩一下
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步骤3/6
锅里做油放入辣椒段,花椒,姜片,蒜片炒香
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步骤4/6
然后下入泡椒炒香
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步骤5/6
放入醋,白糖,鸡精,味精,勾一下芡把鸡丁葱段倒入
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最后一步
放入花生米,花椒油,炒至鸡肉裹上汁
滑油的时候油不要太热要不然鸡丁滑不开
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发布于 2017-06-08
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