收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法
#小小美食日记# 青梅酒 已经连续做了好几年了,最多的一次买过四五十斤做,口感比较清爽,非常适合夏天饮用。今年浙江的青梅季我又错过了,我只能说我真是个猪脑袋,所以今年又买的是四川的青梅,大概六月底也就没有了,想要做的赶紧买起来吧,这次买的十斤不是很好又小又丑,不过好在还比较绿,我又换了一家买,大概后天就到,这一批做完就不做了,明年还是早一点买浙江本地的比较好,太远了寄过来真的会被焖黄焖烂的, 青梅是碱性食品,好处多多,而且时令性很强,每年大概在五月前后才有,云南的高原会迟一个月,现在六月份还有,不过也没几天了,错过了就要等明年了。 去年我试着做了一点青梅酒,某人喝了说不错不错,然后我今年开始大搞了,买了四十斤的青梅,四十斤全部拿来做青梅酒。 青梅:白酒:冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减
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先说说青梅:青梅青梅顾名思义那就是要青的翠绿的,青梅单吃是非常非常酸涩的,所以都要加工后才能食用,这次很可惜天气太热了,我的青梅快递过来五天已经变黄了,明年五月份我就近在浙江青梅出的时候买,吸取这次的教训。而做青梅酒其实是最简单的,需要的原料很少,做出来的酒很清口,当然酒喝多伤身,建议每天适度少量饮用,对身体肯定有好处。
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再说说白酒:为什么要高度呢?因为低度白酒可能会把青梅泡坏(没测试过不肯定),不坏的话那酒精度太低可能没啥酒味了只能当饮料,所以最好选用中高度的白酒(29度以上),我家的是乡下买的土法酿制的白酒可能有50度的样子。我家里年年都泡杨梅酒,全部都是用这种高度白酒泡出来的。酒是越醇越香,你泡时间越久口感就越顺青梅味越浓,更不会感觉辛辣,难入口。要是你不会喝酒就增加冰糖比例还有泡好后可以加冰块稀释了喝,某人说日本人都喜欢冰块加在清酒或者青梅酒里喝。
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最后说一下冰糖:黄冰糖是天然原色没漂白的,晶体要透明尝起来清甜,有些黄冰糖颜色后加的所以要谨慎选择哦。我相信好的原料才能做出好酒来现在来泡酒,其实很简单,你原料选择的好就是把比例做对就可以了。
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挖去果蒂并晾干不需要切开,整颗放入玻璃瓶(切开的话泡好后成品酒就不清透了)。
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清洗青梅(这是16年的第二批的青梅 都闷黄了)
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准备好材料比例青梅:白酒:冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减),去年的比例冰糖放了0.7,某人说太甜,今年就降低冰糖比例,要是更加不喜欢甜的可以减到0.5,但是青梅本身是很酸的,所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。
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清洗青梅(这是16年的第二批的青梅 都闷黄了)
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装瓶我这个二十斤的瓶子,可以做9斤青梅:九斤白酒:五斤八黄冰糖(已经很满很满了),保守点可以八斤五的材料做
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最后密封保存等待一年或者更久,那你的青梅酒就完成啦!
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这是泡了一个月的样子 已经有点变颜色了偶尔瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均匀充分,冰糖融化的慢所以图片里面部分青梅有点被冰糖'杀'红了,这个后期泡出来的酒颜色就没有那么好看会变成偏棕色的了
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长篇大论的终于看到最后了 请看一下小贴士啊
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最后一步
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完成
1、最好把洗净的青梅晾干再泡酒,据说有生水泡酒不好
2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好,就可以加冰块稀释饮用口感也是非常棒的
3、网上说双蒸酒最适合做果酒,大概29度,中度酒浸泡一个月可以喝,当然也可以泡更长的时间,高度酒最好浸泡一年再开喝哦(我家年年做杨梅酒都是高度酒泡一年开喝的)
祝各位都能收获美酒!
4、冰糖最好尽快融化,跟青梅接触久了表面发红,酒也变红了,味道不影响但颜色会稍稍有点不一样,所以时不时的要搅拌一下酒尽快让冰块融化。
5、冰糖我建议用小块一点的比较容易化开,去年的冰糖太大块不容易融化 你也可以先把白酒+冰糖提前搅拌融化以后再加入青梅
6、不能用黄酒泡青梅酒哦,第一黄酒度数太低,第二黄酒味道略浓郁会盖住青梅的清香味,所以不适合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-08
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