百变面食之双色小猪馒头

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萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（白面团） 200g

、

水（白面团） 100g

、

面粉（红面团） 190g

、

水（红面团） 100g

、

酵母（白面团） 1.5g

、

白糖（白面团） 5g

、

酵母（红面团） 1.5g

、

白糖（红面团） 5g

、

甜菜粉（红面团） 10g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
盆内放入水、酵母、白糖，用筷子搅匀，倒入甜菜粉、面粉。
步骤2/27 点击查看大图
用筷子搅成面絮。
步骤3/27 点击查看大图
用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
步骤4/27 点击查看大图
同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。
步骤5/27 点击查看大图
一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
步骤6/27 点击查看大图
发酵好的面团。
步骤7/27 点击查看大图
放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
步骤8/27 点击查看大图
搓成长条，分剂，揉光滑。
步骤9/27 点击查看大图
取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
步骤10/27 点击查看大图
同样的方法取下的白色面片。
步骤11/27 点击查看大图
小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
步骤12/27 点击查看大图
剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
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用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.
步骤14/27 点击查看大图
用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。
步骤15/27 点击查看大图
萌萌哒的双色小猪！
步骤16/27 点击查看大图
依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！
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剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。
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蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。
步骤19/27 点击查看大图
先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。
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焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。
步骤21/27 点击查看大图
下层的。
步骤22/27 点击查看大图
全家福。
步骤23/27 点击查看大图
萌萌哒！
步骤24/27 点击查看大图
成品。
步骤25/27 点击查看大图
成品。
步骤26/27 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
内部组织图。

小贴士

1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。 2.往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。 3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。 4.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 6.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。

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发布于 2017-06-07

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