浆水

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说起浆水，天水浆水最为出名浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期。据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹在这里的意思就是酸菜，所以这两句话的意思也就是：周文王爱吃菖蒲做成的酸菜，孔子听说后也就试着去吃它。周人起源于陇东，已被学术界所公认。由此推断，酸菜浆水最早出现在天水一带也就是顺理成章的事。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便” 有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。 “饭后常添水，春残便做浆”，这是一位近代诗人记述浆水的诗句。而民间两句顺口溜说得更好：“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。从这些诗句民谚中我们不难看出，浆水在天水人的生活里曾经扮演了怎样重要的角色。的确，在以往那些物质生活极其贫乏的年代，浆水酸菜不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。过去的岁月里，饥饿的阴影曾经长久地笼罩着天水这片土地。那时候，幸亏还有浆水缸，幸亏还有遍布山川的野菜，让我们的许多先民能够等到又一个麦黄的季节。由此我们也可以想见，天水人对自己的浆水缸该是怎样的珍惜与感激。这大概也就是在物质生活极大丰富的今天，仍然还有许多人惦记着浆水的一个重要原因吧。最地道的吃法是将浆水用胡麻油炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，等煮好面（可以是荞面节节、小麦面条、手擀碎面等）后盛入碗中，配以胡麻油炝的韭菜、小葱、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等，一碗清香四溢、热气腾腾、消暑解渴的浆水面就呈现在食客面前了。浆水面也可以先煮好面（先将土豆切成粗条用胡麻油清炒后煮到微熟，再放入由小麦面、荞面、豌豆面混合擀成杂粮面），完了加入浆水，以微酸为宜，配以咸菜同样味道可口。

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1小时以上 | 切墩(初级)

线芹菜 2把

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面汤适量

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面粉适量

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白醋半罐

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陶制泡菜罐 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
浆水制作很简单，但是唯一的就是要干净，其过程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗干净
步骤2/7 点击查看大图
焯水晾干水分
步骤3/7 点击查看大图
放一个晚上自然晾干，可以切成细段，也可以这样直接是菜条
步骤4/7 点击查看大图
晾干水分的芹菜整理一根一根的拿一小部分压在坛子中然后撒少许面粉，
步骤5/7 点击查看大图
一层一层的依次放根据坛子的大小以及下面面汤的多少来调整要放多少菜我这个是五斤的小坛子放两把芹菜就可以了，太多会没有地方加面汤
步骤6/7 点击查看大图
刚煮过面的面汤，滚烫倒入坛子中倒满为止（因为现在的面条都不是手擀面，自然面汤比较清淡一些，如果是手擀面的面汤做面的时候可以多撒一些面粉在面上这样的面汤会比较浓郁，坛子中可以不用添加面粉）我的是加了面粉的（浆水）
最后一步点击查看大图
各种步骤做完里面加入半罐白醋起到发酵作用。听妈妈说老一辈家家户户常年吃浆水，所以做发酵母只需要把邻居的老浆水拿来做引子就可以，我们是首次做，没有老浆水，只能用白醋发酵，就是时间比较长，盖好盖子，七天就可以闻到发酵后的浆水酸味，揭开后发现上面有白色的泡沫就证明浆水做失败了，必须倒掉，浆水是清冽，菜由绿色变成泛黄就这证明做成功了（浆水菜）