酸酸甜甜樱桃派（君之版）

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在樱桃满上市的季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。

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1小时以上

低粉 160g

、

鲜樱桃 250g

、

黄油 80g

、

绵白糖 25+60g

、

蛋黄 15g

、

水 38+60+20g

、

盐 1.25+0.625ml

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 0.625ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材
步骤2/17 点击查看大图
首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
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将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
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煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
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玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
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煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
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黄油切成小块后，和面粉混合。
步骤8/17 点击查看大图
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
步骤9/17 点击查看大图
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
步骤10/17 点击查看大图
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
步骤11/17 点击查看大图
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
步骤12/17 点击查看大图
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片
步骤13/17 点击查看大图
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
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将冷却后的樱桃馅倒入派里
步骤15/17 点击查看大图
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
步骤16/17 点击查看大图
在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好200度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
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酸酸甜甜的味道真不错