栗子酥
板栗煮熟碾压成泥，热炒成栗子蓉，做栗子酥馅，馅料酥软清甜，苏式做法的外皮酥软和内馅甜糯的口感十分搭配！
127克
73克
533克
3258
千卡
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步骤1/33
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板栗高压锅上汽后，煮20分钟
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步骤2/33
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煮好的栗子用擀面杖碾压成泥，再用筛网过筛，让栗子蓉更为细腻
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步骤3/33
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锅中放入20g黄油和30g色拉油烧热
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步骤4/33
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放入栗子蓉，加入70g砂糖翻炒
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步骤5/33
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炒至栗子蓉成团，冷却备用
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步骤6/33
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冷却后栗子蓉做成38g左右的小团子
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步骤7/33
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猪肥膘炼出猪油
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步骤8/33
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75g低筋粉和75g高筋粉里加入20g猪油和60g温水（30度左右），搅匀
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步骤9/33
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揉成面团，醒发10分钟（水油皮）
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步骤10/33
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130g低筋粉加入60g猪油做成酥油皮，醒发10分钟
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步骤11/33
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酥油皮和水油皮各做成15个小剂子
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步骤12/33
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水油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆皮，包起油酥
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步骤13/33
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盖上保鲜膜醒发20分钟
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步骤14/33
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拿起一个面团收口朝上，擀成牛舌状（长度10cm）
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步骤15/33
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然后从上往下卷起
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步骤16/33
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卷好15个面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
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步骤17/33
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收口朝上，再次擀成牛舌状
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步骤18/33
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由上往下卷
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步骤19/33
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盖上保鲜膜醒发20分钟
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步骤20/33
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拿起一面团小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下
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步骤21/33
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面团两边往中间按压
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步骤22/33
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收口向上，擀成圆形
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步骤23/33
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放入栗子蓉馅
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步骤24/33
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利用右手虎口位置向上推移面团，左手按压内馅，让面团包裹住栗子馅
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步骤25/33
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包好的栗子酥，样子圆润可爱
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步骤26/33
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放入烤盘
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步骤27/33
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栗子酥刷上全蛋液，撒上少许芝麻
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步骤28/33
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放入预热好的烤中层，180度，烤30分钟
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步骤29/33
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烤好的栗子酥
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步骤30/33
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美味栗子酥
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步骤31/33
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酥软清甜
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步骤32/33
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栗子酥
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最后一步
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成品
配方能做15个栗子酥，单个成品重量为65克左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-06-06
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