蔓越莓绿豆糕

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夏天除了西瓜和冰淇淋，当然还少不了绿豆糕。绵软细腻，带沙沙口感的绿豆糕，不仅味美，还特别清热解暑。传统的绿豆糕方子会加太多糖和油，吃久了腻，而且也不健康。完全不加油和糖的方子我也尝试过，一点都不加也不好吃。其实少量添加点油和糖，再配上蔓越莓干、葡萄干等稍带点甜味儿的果干，就可以做到甜而不腻，并且也适合小朋友们吃。

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绿豆 250g

、

蔓越莓干 25g

、

黄油（或植物油） 10g

、

白砂糖 8g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
头天晚上临睡前将新鲜的去皮绿豆洗净，泡上水。水量尽量多一点，因为绿豆会被泡涨。如果想省掉去皮这一麻烦环节，可以买去皮绿豆。超市一般都有卖。绿豆泡水至少要8小时，第二天早上起来如果不马上做的话，要给绿豆换水，不然会发酵变味。
步骤2/14 点击查看大图
泡好的绿豆用双手搓搓搓，把皮蹭掉。去好的豆皮会浮在水上，用手一捞就出来了，再把脱了皮的绿豆舀起来，搞定～千万不要一颗颗去皮，会累死～
步骤3/14 点击查看大图
把黄澄澄的去皮绿豆上锅，大火蒸40分钟。绿豆要蒸到用手能很轻易地捏成粉末的状态。如果蒸的时间不够，做出来的绿豆糕里有很多硬粒，口感不细腻。想要节约时间的话用高压锅。
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蒸的时候把蔓越莓切小丁。像葡萄干、西梅干等都可以加进去，口感层次会丰富很多。
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蒸好的绿豆倒入料理机中。如果没有料理机，也可以用锅铲翻压蒸好后的绿豆，关火凉一会儿后，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末状，越细腻越好。
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加入一点点温水。水量不要多，能够转动机器即可，要不然后面炒制的时候比较费时间，难炒成团。
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打成细腻的泥糊。
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小火热锅，加入一小块黄油。没有黄油可以用玉米油、菜籽油等淡味的植物油代替，我个人比较喜欢用黄油，做出来的绿豆糕更好吃。
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黄油融化后，把绿豆泥加入翻炒，途中加8g白砂糖。全程要小火，避免糊锅。白砂糖不是必须，如果不想宝宝吃太多糖就不加。
步骤10/14 点击查看大图
炒到翻锅铲特别吃力的状态时，加入蔓越莓干，继续翻炒均匀。觉得水分已经基本上收干时，就可以关火了。
步骤11/14 点击查看大图
取出稍稍放至温热后，拿一小部分借助烤盘等工具进行塑型。如果有现成的绿豆糕模具，可以直接入模塑型了。
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在没有模具的情况下，用刀简单切成小方块，小巧得体也很诱人。
步骤13/14 点击查看大图
剩下的绿豆泥搓成圆球，用模具压制后，成品会更加漂亮。关于模具选购，如果只做绿豆糕，可以选用20g-25g的。我买的是50g的，以后做月饼时还可以派上用场。做绿豆糕时其实装填一半即可，给小孩子吃就不需要一次吃太多。
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做好的绿豆糕可以放入冰箱，冷藏后口感最好。自制的绿豆糕没有加防腐剂，并且我这个方子糖量也很少，保质时间不会太长，特别是夏天比较热，在冰箱里最多放三天，要尽快吃完。